[发明专利]一种基于大米谷蛋白纤维的高内相乳液凝胶的制备方法

说明书

本发明公开了一种基于大米谷蛋白纤维的高内相乳液凝胶的制备方法，属于新材料技术领域。本发明利用大米谷蛋白纤维兼具的乳化性和凝胶性，将大米谷蛋白纤维与不同油相体积混合制备高内相乳液凝胶。本发明方法工艺简单，易控制，生物相容性高，绿色安全。所得的乳液凝胶稳定性好，通用性强，适合于多种油水体系。本发明制备的大米谷蛋白纤维基高内相乳液凝胶，还可作为包埋姜黄素的载体，提高姜黄素生物利用率，在食品递送体系具有广泛的应用价值。

技术领域

本发明涉及一种基于大米谷蛋白纤维的高内相乳液凝胶的制备方法，属于新材料技术领域。

背景技术

乳液凝胶兼具乳液和凝胶的双重特性，具有结构稳定、粘弹性可调、安全性高等优势。乳液凝胶独特的三维网状结构可以将乳化油滴固定在网络结构中，克服了传统乳液在加工储藏过程中极易发生的奥氏熟化、絮凝、聚集和相分离等现象。高内相乳液凝胶是指内相体积大于74％的乳液凝胶，乳液油滴通常呈现多面体几何形状，由于外部连续相体积较少，液滴会超过刚性球体填充的最大几何极限并紧密地挤压在一起，因此具有较好的稳定性和优异的机械性能。除此之外，高内相乳液凝胶比表面积和荷载空间大，可载运较高含量的生物活性物质，并可以通过界面特性控制活性成分的释放，在食品、化工、生物医药等领域有非常广阔的应用前景。

乳液凝胶的稳定性很大程度上取决于乳化剂和凝胶剂的选择，目前传统的乳化剂大多是化学合成表面活性剂，存在安全性差、生物相容性低、难以降解等问题。因此，亟需寻求天然生物聚合物用于稳定乳液凝胶体系。

发明内容

[技术问题]

本发明要解决的技术问题是提供一种基于大米谷蛋白纤维的高内相乳液凝胶的制备方法，采用大米谷蛋白纤维稳定高内相乳液凝胶，制备方法简单、稳定性好。

[技术方案]

为了解决上述问题，本发明提供了一种基于大米谷蛋白纤维的高内相乳液凝胶的制备方法，不仅克服了传统乳化剂安全性差、生物相容性低、难以降解等问题，同时也显著提高传统乳液在加工储藏过程中的稳定性。

大米谷蛋白纤维，是大米谷蛋白在持续加热过程中可自组装形成具有交叉β-折叠结构的蛋白纤维，具有原材料来源广、生物相容性高、可降解等优势，同时其特殊的分子尺寸、良好的柔韧性、丰富的表面基团可促使其快速吸附在界面层，形成抗机械应力的粘弹性膜，为维持界面稳定提供强大的静电和空间斥力，因此在稳定界面主导食品体系方面具有极大的应用潜力。本发明利用大米谷蛋白纤维兼具乳化性和凝胶性的特点，制备乳液凝胶，制备出来的乳液凝胶展现出良好的性能，可以作为一种优异的脂溶性活性包埋体系。

本发明的第一个目的是提供一种基于大米谷蛋白纤维的高内相乳液凝胶的制备方法，包括如下步骤：

将大米谷蛋白纤维溶液与不同体积的油相混合，使用高速剪切机处理后得到乳液凝胶；

在一种实施方式中，所述的大米谷蛋白纤维溶液浓度为5-40mg/mL。优先地，浓度为10-40mg/mL；进一步优先地，浓度为20-40mg/mL。

在一种实施方式中，所述的油脂包括大豆油、花生油、玉米油等常温下为液体的油。

在一种实施方式中，所述的油相的体积分数为60％-90％。优先地，体积分数为70％-90％；进一步优先地，体积分数为80％。

在一种实施方式中，所述的油相的体积分数为60％-90％的大豆油。

在一种实施方式中，所述的油相还可用于包埋脂溶性活性物质。可选地，所述脂溶性活性成分为姜黄素、番茄红素、白藜芦醇、辣椒素等。

在一种实施方式中，所述的高速剪切机处理的转速为10000～20000rpm。优先地，转速为15000rpm。

在一种实施方式中，所述的高速剪切机处理的时间为1-3min；优先地，时间为2min。