[发明专利]一种猕猴桃保鲜剂及保鲜方法

说明书

本发明提供了一种猕猴桃保鲜剂及保鲜方法，属于食品保鲜技术领域。本发明提供了一种猕猴桃保鲜剂，包括：曲酸、香芹酚和百里香酚。本发明所述猕猴桃保鲜剂具有抑菌作用，对青霉、灰霉等致病菌具有很好防控作用。采用本发明所述保鲜剂对猕猴桃进行保鲜能够显著降低猕猴桃贮藏120d的出库腐烂率，抑制猕猴桃的出库硬度的下降，抑制可溶性固形物含量上升和提高猕猴桃出库后常温货架7天可食率。本发明提供的猕猴桃保鲜剂还具有安全、高效和绿色环保的特点。

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种猕猴桃保鲜剂及保鲜方法。

背景技术

猕猴桃属于典型的呼吸跃变型水果，成熟期集中，采摘期温度高，采后极易发生病害，导致猕猴桃出现失水、软化和腐烂等现象，影响其经济价值。传统猕猴桃保鲜往往通过化学药剂来实现，然而化学药剂保鲜其残留较高，不符合现代食品安全健康的理念，因此开发一种绿色环保的保鲜方法成为国内外学者研究的热点。

发明内容

本发明的目的在于提供一种安全性高、绿色环保的猕猴桃保鲜剂，同时能够高效地达到猕猴桃保鲜的效果。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

本发明提供了一种猕猴桃保鲜剂，包括：曲酸、香芹酚和百里香酚。

优选的，所述曲酸、香芹酚和百里香酚分别以曲酸原液、香芹酚原液和百里香酚原液进行保鲜剂的配制；所述曲酸原液中曲酸的质量浓度为0.2％～1％；所述香芹酚原液中香芹酚的质量浓度为0.05％～0.1％；所述百里香酚原液中百里香酚的质量浓度为0.05％～0.1％；

所述保鲜剂包括以下质量份组分：曲酸原液1～5份、香芹酚原液2～5份和百里香酚原液3～5份。

本发明提供了上述技术方案所述保鲜剂在猕猴桃保鲜中的应用。

本发明提供了一种猕猴桃的保鲜方法，包括以下步骤：

将猕猴桃于上述技术方案所述保鲜剂中进行浸泡，得到保鲜剂处理的猕猴桃；

将所述保鲜剂处理的猕猴桃进行预冷处理；

将预冷处理的猕猴桃进行贮藏。

优选的，所述浸泡的时间为20～40s；所述浸泡伴随进行超声波处理；所述超声波的功率为40～60Hz。

优选的，所述预冷处理包括以下步骤：

将猕猴桃进行第一预冷，得到初步预冷猕猴桃；所述初步预冷猕猴桃的果心温度为4℃～6℃；

将所述初步预冷猕猴桃进行第二预冷，得到完全预冷猕猴桃；所述完全预冷猕猴桃的果心温度为1℃～3℃。

优选的，开始进行第一预冷的同时进行第一超声处理；所述第一超声的功率为40～60Hz，第一超声处理的时间为15～25min；

开始进行第二预冷时，进行第二超声；所述第二超声的功率为40～60Hz，第二超声处理的时间为40～80min。

优选的，所述第一预冷的时间≤24h；所述第二预冷的时间≤10h。

优选的，进行贮藏时，猕猴桃果心温度每日下降0.2℃～0.4℃，直至果心温度降至0.3℃～0.8℃，进行覆膜。

有益效果：