[发明专利]一种腰果仁饼粕中获得蛋白和淀粉的方法

说明书

本发明提供一种腰果仁饼粕中蛋白和淀粉的提取方法：（1）将腰果仁饼粕粉碎后用提取液溶解，搅拌提取后离心得上清液和沉淀；（2）将无水乙醇与步骤（1）中的上清液混合，离心后获得沉淀，沉淀即为腰果仁蛋白；（3）将步骤（1）中的沉淀水洗、提纯、干燥，获得腰果仁淀粉。本发明的方法操作工艺简单，适用于工厂规模化处理；获得的腰果仁淀粉，可作为直链淀粉原料，进行功能性食品的研发；所得的腰果仁蛋白细腻均匀，持水性低，持油性好，利于生产加工，应用前景广泛。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种腰果仁中蛋白和淀粉的提取方法。

背景技术

目前对腰果仁蛋白和淀粉研究及利用较少。本课题组前期检测发现腰果仁中蛋白含量11%左右，淀粉含量13%左右，其中腰果仁淀粉中直链淀粉含量约占65%，属于高直链淀粉，并且腰果仁经冷榨或溶剂提取后剩余的饼粕，可制作成高附加值的蛋白和淀粉系列产品，因此有待我们继续探索研究。深入研究腰果仁蛋白和淀粉的加工品质，有助于了解腰果仁在加工、使用及储存过程中的结构特征，为解决腰果仁淀粉的深加工产品的老化问题提供理论依据，通过研究腰果仁淀粉的降血糖作用，明确腰果仁的营养保健功效，将有力的提升腰果仁的产业价值，为腰果仁产品精深加工工艺及综合利用提供有价值的参考。

目前蛋白质和淀粉分离提取的主要方法有碱性溶液浸提法、表面活性剂法、酶法、超声提取法，其中最常用的方法是碱性溶液浸提法，具有成本低、快速分离，所获产品质量稳定等，此外碱法可以兼顾蛋白质和淀粉的得率及性质，实现蛋白质和淀粉的综合利用。对蛋白质进行浓缩的方法有蛋白质等电点沉淀法、醇沉淀法和超滤法，而等电点沉淀法简单快速、无溶剂污染、提取率高且蛋白质纯度高、功能性质好。

发明内容

针对目前腰果综合利用开发及精深加工比较少的问题，本发明提供一种腰果仁蛋白和淀粉的提取方法，提取率高，淀粉和蛋白品质高，工艺简单，适合规模化生产。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案。

一种腰果仁饼粕中蛋白和淀粉的提取方法，包括以下步骤：

（1）将腰果仁饼粕粉碎后用提取液溶解，搅拌提取后离心得上清液和沉淀；

（2）将无水乙醇与步骤（1）中的上清液混合，离心后获得沉淀，沉淀即为腰果仁蛋白；

（3）将步骤（1）中的沉淀水洗、提纯、干燥，获得腰果仁淀粉。

步骤（1）中，所述提取液为摩尔比为2:1-1:4的氯化胆碱-丙三醇混合溶液。

步骤（1）中，腰果仁饼粕和提取液的质量体积比为1:25-1:45；优选为1:40。

步骤（1）中，所述粉碎细度为过80目筛。

步骤（1）中，搅拌提取的时间为1-3h，优选为2h；提取温度为30℃-55℃，优选为45℃。

步骤（1）中，离心的速度为4000r/min，时间为15min。

步骤（2）中，无水乙醇和上清液的体积比为4:1。

步骤（2）中，离心的速度为4500r/min，时间为10min。

步骤（3）中，水洗的次数为3次。

步骤（3）中，提纯的步骤为：将沉淀按质量体积比1:20与正丁醇-水饱和溶液混合水，在4沸水浴中加热搅拌10min，冷至室温后，置于４℃环境中静置24h，4500r/min离心20min得沉淀物，重复前述操作2次，将沉淀物再用无水乙醇洗涤3次。

本发明具有以下优点：

本发明的方法操作工艺简单，适用于工厂规模化处理；获得的腰果仁淀粉，可作为直链淀粉原料，进行功能性食品的研发；所得的腰果仁蛋白细腻均匀，持水性低，持油性好，利于生产加工，应用前景广泛。

附图说明