[发明专利]一种可以抑制酱腌菜中有害微生物生长的香精

说明书

本发明公开了一种可以抑制酱腌菜中有害微生物生长的香精，具体涉及食用香精技术领域，包括如下重量份原料组成：海藻糖颗粒20‑60份、改性淀粉50‑90份、香辛料混合组分25‑54份、1,2‑丙二醇60‑110份、水50‑80份。本发明通过采用香辛料精油和改性淀粉，采用蒸馏法提取得到香辛料精油，改性淀粉采用糖化酶进行改性，改性得到的淀粉热稳定性增加，表面更为平滑，且口感更为细腻，使腌渍后的食物口感较佳，且采用香辛料精油对腌渍过程中的杂菌抑制效果明显，使整体腌渍过程无需过多食盐亦可抑制杂菌，低盐腌渍食物安全性较佳，且在一定程度上保证食物原有的风味，有害菌被抑制时，有益菌可加速增殖，起到提高腌渍速度的效果。

技术领域

本发明涉及食品香精技术领域，更具体地说，本发明涉及一种可以抑制酱腌菜中有害微生物生长的香精。

背景技术

高食盐量可以提高腌菜的保藏性能，延长保存期，而人们长期食用高盐食品易引起心脏病、高血压等心脑血管疾病，不利于人体的健康，所以低盐食物越来越受到消费者的青睐；

腌菜过程需要添加大量的食用盐才能抑制杂菌生长，用盐量少的情况可能导致腌渍过程出现杂菌大量繁殖造成食物腐败，大量使用食盐导致食物自身的风味受到影响，使最终食物腌渍效果不佳。食用香精是一种使食品具有某种特定香气或香型的食品添加剂，是食品工业发展中非常重要的原辅料。若一种食用香精不仅具有调节酱腌菜香气的作用，而且能有效抑制其有害微生物的增殖与生长，无疑将对酱腌菜行业产生极大的影响。

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明提供了一种可以抑制酱腌菜中有害微生物生长的香精，本发明所要解决的技术问题是：少量食盐腌渍容易出现食物腐败，大量食盐容易导致食物风味受影响，且食用时存在一定的安全隐患的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种可以抑制酱腌菜中有害微生物生长的香精，所述香精包括如下重量份原料组成：海藻糖颗粒20-60份、改性淀粉50-90份、香辛料混合组分25-54份、1,2-丙二醇60-110份、水50-80份。

作为本发明的进一步方案：所述香辛料混合组分包括丁香精油和桂皮精油，丁香精油的浓度为0.05％-0.15％与桂皮精油0.1％-0.25％。

作为本发明的进一步方案：所述香精的制备方法包括以下步骤：

将丁香精油和桂皮精油按比例放入搅拌机混合搅拌制成混合物A；

将定量的海藻糖颗粒溶解到1,2-丙二醇中；

向1,2-丙二醇中加入改性淀粉得到混合物B；

将混合物A和混合物B混合后，加入水搅拌至粘稠状，得到混合物C；

将混合物C加入造粒机中，制得香精颗粒；

将得到的香精颗粒放入烘干机内干燥后，包装，得到成品香精。

作为本发明的进一步方案：所述香辛料精油提取包括以下步骤：

将处理好的香辛料用小型谷物粉碎机粉碎成适量粒度，准确称取一定量的干燥粉末置于蒸馏烧瓶中，加水搅碎；

加入纤维素酶调节pH4.5左右，在55℃的水浴中进行酶解30min，然后加入适量的水；

使用冷凝管和挥发油提取器事先在其中加入适量的水和乙醚，开始蒸馏，蒸馏结束后，收集上层溶液；

将收集的溶液放入烘箱中挥发掉乙醚，得到香辛料精油。

作为本发明的进一步方案：所述改性淀粉采用淀粉酶对淀粉进行改性，淀粉酶为普鲁兰酶或糖化酶其中一种，所述混合物A混合过程中温度控制在35℃，搅拌机的搅拌速度控制在300r/min，所述搅拌时间为22min，所述烘干机的烘干温度为35-40℃，烘干时间为15min。