[发明专利]一种胭脂果果糕的制备方法

权利要求书

1.一种胭脂果果糕的制备方法，其特征在于包括果浆制备、混配与浓缩及果糕成型工序，具体包括：

A、果浆制备：选择健康胭脂果清洗去污；将胭脂果闪蒸至果皮刚好破裂，去皮后，按照0.4~0.6g/kg的用量添加果胶酶，于室温下酶解20~28h，去核后，将果肉进一步破碎、研磨成果浆；

B、混配与浓缩：按照下述质量百分比称取辅料及水；

胭脂果6~10%；糖20~30%；胶凝剂1.5~2.5%；、柔软剂0~2%；余量为水，将辅料与水混溶，再与前述制备好的胭脂果浆一同混匀，加热浓缩至物料中可溶性固形物含量为75~85%；

C：果糕成型：将浓缩料入模，冷却成型，脱模干燥，再次冷却后包装，即得胭脂果果糕成品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于果浆制备工序中，所述闪蒸温度为90~95℃。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于果浆制备工序中，所述果胶酶添加量为0.5g/kg；酶解时间为24h。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于混配与浓缩工序中，所述糖为蔗糖、木糖醇、赤藓糖醇中的任一种。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于混配与浓缩工序中，所述胶凝剂为琼脂。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于混配与浓缩工序中，所述柔软剂为玉米淀粉、绿豆淀粉、甘薯淀粉中的任一种。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于混配与浓缩工序中，所述加热浓缩是指在60~100℃，加热3~8min。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于混配与浓缩工序中，所述物料中可溶性固形物含量为80%。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于果糕成型工序中，所述干燥温度为60~65℃。