[发明专利]一种即食鲍鱼的制作方法

说明书

一种即食鲍鱼的制作方法，属于即食鲍鱼加工领域，包括以下步骤：取活鲍鱼，去除内脏及外壳，清洗干净；将S1所得鲍鱼用盐水腌制，盐和水的重量比为1～5:10，水温保持35～45℃，时间为20～30min；将S2所得鲍鱼进行定型；将S3所得鲍鱼加入调味料进行腌制；将S4所得鲍鱼进行真空包装。本发明制备得到的即食鲍鱼相较于传统的即食鲍鱼，硬度更高口感更好，同时方便携带，开袋即食，储存运输方便，适合市场化推广。

技术领域

本发明涉及即食鲍鱼加工领域，特别涉及一种即食鲍鱼的制作方法。

背景技术

鲍鱼作为一种名贵海珍品，不仅具有很高的食用价值，而且还具有较高的药用价值。目前，鲍鱼在国内市场多是以鲜品、干制或罐头的产品形式进行销售，产品缺乏多样化。同时活鲍鱼不易保鲜，干制鲍鱼的制作过程非常繁琐，存在食用、携带和流通不便的问题。传统罐头鲍鱼价格一般较低，容易保存与携带，是目前比较普通的销售方式，例如公布号为CN105248609A的中国发明专利公开了一种鲍鱼罐头的制作方法，采用低温条件下用次氯酸钠溶液灭菌处理，有效缩短了罐装后的杀菌时间，并实现低温杀菌，使肉质保持固有的弹性和风味，但是鲍鱼罐头在一定程度上存在包装笨重，产品不直观，开启困难的问题。市场上迫切需要一种能够即刻食用、携带方便的鲍鱼产品，人们为此做了诸多研发，例如公布号为CN101396133A的中国发明专利公开了即食鲍鱼的加工方法，以鲍鱼腹足为原料，经清洗整理、预煮、腌制入味、高温蒸制杀菌、真空包装密封、温和的二次杀菌后制成一种即食鲜鲍鱼，但通过该方法再腌制入味前进行预煮得到的即食鲍鱼肉质松软没有弹性，影响口感，失去鲍鱼原有的特色。

发明内容

为了克服上述现有技术的缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种硬度高且口感好的即食鲍鱼生产工艺。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种即食鲍鱼的制作方法，包括以下步骤：

S1.取活鲍鱼，去除内脏及外壳，清洗干净；

S2.将S1所得鲍鱼用盐水腌制，盐和水的重量比为1～5:10，水温保持35～45℃，时间为20～30min；

S3.将S2所得鲍鱼进行定型，水温为95～100℃；

S4.将S3所得鲍鱼加入调味料进行腌制；

S5.将S4所得鲍鱼进行真空包装后并进行杀菌处理。

一种即食鲍鱼的制作方法制备得到的即食鲍鱼。

本发明的有益效果在于：本发明制备得到的即食鲍鱼，相较于传统的即食鲍鱼，在保证充分熟制入味的基础上，硬度更高口感更好，同时方便携带，开袋即食，储存运输方便，适合市场化推广。

具体实施方式

为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。

本发明最关键的构思在于：通过先用较高浓度的盐水腌制后进行定型，使得制备得到的即食鲍鱼口感好且硬度好。

本发明的一种即食鲍鱼的制作方法，包括以下步骤：

S1.取活鲍鱼，去除内脏及外壳后清洗干净；

S2.将S1所得鲍鱼用盐水腌制，盐水由的重量比为1～5:10的盐和水配置而成，腌制过程中盐水温度为35～45℃，时间为20～30min；

S3.将S2所得鲍鱼进行定型，水温为95～100℃；

S4.将S3所得鲍鱼加入调味料进行腌制；

S5.将S4所得鲍鱼进行真空包装后并进行杀菌处理。

上述即食鲍鱼的制作方法制备得到的即食鲍鱼。