[发明专利]一种营养蔬菜复合米的制备方法

说明书

本发明提供了一种营养蔬菜复合米的制备方法，属于营养食品生产加工及蔬菜复合米制备技术领域。本发明蔬菜复合米制备原料包括大米粉、马铃薯全粉、南瓜子仁粉、竹笋、苋菜、茼蒿；以大米粉配合马铃薯全粉为主要原料制作复合米，一方面添加南瓜子仁粉以及竹笋、苋菜、茼蒿的混合菜汁提高复合米的蛋白质含量同时平衡调节其氨基酸组成比例，另一方面通过精准控制挤压膨化有关参数改善淀粉的糊化过程，最终制备得到一种口感好、营养全面的蔬菜复合米。本发明蔬菜复合米维生素、蛋白质及膳食纤维含量高，同时其必需氨基酸比例较接近联合国粮农组织规定的人体必需氨基酸比例，有效克服了天然大米营养成分存在的不足，具有很好的市场竞争力。

技术领域

本发明属于营养食品生产加工及蔬菜复合米制备技术领域，具体涉及一种营养蔬菜复合米的制备方法。

背景技术

天然大米作为中国人的主食之一，其具有较高的营养价值和消化性。大米中含碳水化合物约75％、蛋白质7％-8％、脂肪1.3％-1.8％及较丰富的B族维生素和矿物元素，其中碳水化合物主要为淀粉、蛋白质主要为米谷蛋白和米胶蛋白。综合营养全面性及均衡角度看，天然大米仍存在较多不足之处：蛋白质含量相对较低、氨基酸含量比例不合理如赖氨酸和苏氨酸含量低、后期再加工营养损耗流失量大等；基于此，各种营养复合米应运而生。

常见的蔬菜复合米是在大米粉中添加西蓝花、菠菜或胡萝卜汁等蔬菜汁通过挤压工艺制成的高附加值产品。蔬菜复合米消化特性与天然大米相似，但维生素、微量元素、膳食纤维等含量明显提高，氨基酸含量比例也得到改善，有效弥补了天然大米营养不均衡的缺陷，更加适合广大人群的营养需求。

为了更好地保存蔬菜复合米的营养成分，目前主要采用挤压膨化的工艺生产蔬菜复合米。然而，在挤压膨化过程中，受高温、高压、水蒸气及剪切力等综合因素影响，复合米原料组分间物理化学变化极其复杂，而淀粉糊化、蛋白质变性等均会直接影响所得蔬菜复合米的综合品质。此外，大多数复合米还存在口感较差，相对天然大米硬度不均匀、加热煮熟后有硬心、粘性差或质地疏松等缺陷。有鉴于此，有必要研究一种口感好、营养全面的蔬菜复合米的制备方法。

发明内容

针对背景技术所提天然大米及常规复合米存在的不足之处，本发明的目的在于提供一种营养蔬菜复合米的制备方法。本发明以大米粉配合马铃薯全粉为主要原料制作复合米，一方面添加南瓜子仁粉以及竹笋、苋菜、茼蒿的混合菜汁提高复合米的蛋白质含量同时平衡调节其氨基酸组成比例，另一方面通过精准控制挤压膨化有关参数改善淀粉的糊化过程，最终制备得到一种口感好、营养全面的蔬菜复合米。

为达成上述目的，本发明具体采用如下技术方案：

本发明提供了一种营养蔬菜复合米的制备方法，具体包括如下工艺步骤：

1)原料预处理

称取大米粉、马铃薯全粉、南瓜子仁粉、竹笋、苋菜、茼蒿备用，将大米粉、马铃薯全粉、南瓜子仁粉混合均匀，磨粉过40目筛得到混合粉料，将竹笋、苋菜、茼蒿混合破壁榨汁，过滤掉残渣得到混合菜汁；

2)挤压处理

向步骤1)所得混合粉料中加入蒸馏水均质处理得到混合浆料，再向其中加入步骤1)所得混合菜汁，转入双螺杆挤压机中进行糊化、制粒，烘干后过筛得到蔬菜复合米。

作为优选，步骤1)中各原料按重量份数计分别为：大米粉40-60份、马铃薯全粉15-25份、南瓜子仁粉5-7.5份、竹笋10-12份、苋菜5-7份、茼蒿2-6份。

作为优选，步骤1)中各原料按重量份数计分别为：大米粉50份、马铃薯全粉20份、南瓜子仁粉6.5份、竹笋11份、苋菜6份、茼蒿5份。