[发明专利]一种苦荞酒酿造的制作方法

说明书

本发明公开了一种苦荞酒酿造的制作方法，涉及苦荞酒制作领域，所述一种苦荞酒酿造的制作方法包括以下步骤：S1:原材料的选择步骤，首先选取精品苦荞，选用黔荞3号苦荞进行备用，选用黔荞3号苦荞用于发酵酒的生产，避免了苦荞壳在发酵中带来的不良风味；本发明中的苦荞自身复含多种微量元素，在加上多种粮食曲与草本的辅助，产出的苦荞酒酒味浓郁、入口绵长，具有多食曲香、草香花香的自然风味，将苦荞的药用价值和白酒相结合，通过黔荞3号苦荞生产出发酵酒，能够制得一种口感均衡和风味俱佳新型产品，能够起到预防糖尿病、高血脂、冠心病、风湿病，并且有强筋骨、健脾胃、祛风湿、壮肾气的功效。

技术领域

本发明涉及苦荞酒制作领域，具体是一种苦荞酒酿造的制作方法。

背景技术

苦荞酒是以苦荞为主要原料，配合使用糜黍等优质杂粮发酵而成，使其富含葡萄糖、多种氨基酸、有机酸、多糖等成分的同时，更增加了芦丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子，具有抗氧化、调节血糖、防治心血管疾病等多种生物活性物质。以苦荞为主要原料，配合使用糜黍等优质杂粮发酵而成，使其富含葡萄糖、多种氨基酸、有机酸、多糖等成分的同时，更增加了芦丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子，具有抗氧化、调节血糖、防治心血管疾病等多种生物活性物质。苦荞麦性味苦，富含苦荞黄硐、纤维素、维生素及多种矿物质，精选高山苦荞麦和巴山泉水经传统工艺精酿而成。是一种野生原汁原味、天然、无污染的高山饮品，苦荞酒的颜色为：金黄微翠，澄清透明。酒精度：45％度，清香自然、色香纯正、原汁原味、入口微苦、口味甘甜、蕴味爽洌，饮后令人不上头、不燥热、不伤肝、不口干、不昏睡。

传统的苦荞酒不具有雅韵通透，显清香的特色，且不能够将苦荞自身复含多种微量元素，加上多种粮食曲与草本的辅助，产出酒味浓郁、入口绵长的苦荞酒，且不具有多食曲香、草香花香的自然风味，不能够将苦荞的药用价值和白酒相结合，无法通过苦荞生产出发酵酒，不能够制得一种口感均衡和风味俱佳新型产品，且不能够通过苦荞酒起到预防糖尿病、高血脂、冠心病、风湿病，不能够起到强筋骨、健脾胃、祛风湿、壮肾气的功效。

因此，本领域技术人员提供了一种苦荞酒酿造的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种苦荞酒酿造的制作方法，以解决上述背景技术中提出的传统的苦荞酒不具有雅韵通透，显清香的特色，且不能够将苦荞自身复含多种微量元素，加上多种粮食曲与草本的辅助，产出酒味浓郁、入口绵长的苦荞酒，且不具有多食曲香、草香花香的自然风味，不能够将苦荞的药用价值和白酒相结合，无法通过苦荞生产出发酵酒，不能够制得一种口感均衡和风味俱佳新型产品，且不能够通过苦荞酒起到预防糖尿病、高血脂、冠心病、风湿病，不能够起到强筋骨、健脾胃、祛风湿、壮肾气的功效的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种苦荞酒酿造的制作方法，所述一种苦荞酒酿造的制作方法包括以下步骤：S1:原材料的选择步骤，首先选取精品苦荞，选用黔荞3号苦荞进行备用，选用黔荞3号苦荞用于发酵酒的生产，避免了苦荞壳在发酵中带来的不良风味；

S2:苦荞加工步骤，将黔荞3号苦荞浸泡、干发、膨化，将精心挑选好的苦荞去杂，水温调试浸泡，然后干发与膨化多小时，清洗、复蒸、将干发，膨化多小时的苦荞进行清洗，然后复蒸多次，以苦荞炸壳膨软为标准，然后再进行摊凉、糖化，首先将复蒸好的苦荞进行摊凉到一定温度，然后进行拌曲操作，分批拌曲糖化，分批发酵，将不同的糖化苦荞进行陶坛分批混装，多日固态发酵；

S3:苦荞酒酿造步骤，将多日固态发酵后的苦荞基酒，经酒母培养、前发酵、后发酵、压榨、灭菌等工艺步骤得到一种富含黄酮的苦荞黄酒，延长发酵周期，加入了高温曲，入窖时以黄酒淋醅，入窖完毕后盖上荷叶，然后蒸馏操作，将多日混发酵好的苦荞进行蒸馏出酒，然后分批窖藏。

作为本发明的一种优选实施方式：所述苦荞加工步骤中，进行拌曲操作时，选用米曲、麦麸曲、与自主研发的本地高山酒药花曲，高山酒药花是由多种天然草本发酵培制而成。