[发明专利]一种苦荞酒酿造的制作方法

权利要求书

1.一种苦荞酒酿造的制作方法，其特征在于，所述一种苦荞酒酿造的制作方法包括以下步骤：

S1:原材料的选择步骤，首先选取精品苦荞，选用黔荞3号苦荞进行备用，选用黔荞3号苦荞用于发酵酒的生产，避免了苦荞壳在发酵中带来的不良风味；

S2:苦荞加工步骤，将黔荞3号苦荞浸泡、干发、膨化，将精心挑选好的苦荞去杂，水温调试浸泡，然后干发与膨化多小时，清洗、复蒸、将干发，膨化多小时的苦荞进行清洗，然后复蒸多次，以苦荞炸壳膨软为标准，然后再进行摊凉、糖化，首先将复蒸好的苦荞进行摊凉到一定温度，然后进行拌曲操作，分批拌曲糖化，分批发酵，将不同的糖化苦荞进行陶坛分批混装，多日固态发酵；

S3:苦荞酒酿造步骤，将多日固态发酵后的苦荞基酒，经酒母培养、前发酵、后发酵、压榨、灭菌等工艺步骤得到一种富含黄酮的苦荞黄酒，延长发酵周期，加入了高温曲，入窖时以黄酒淋醅，入窖完毕后盖上荷叶，然后蒸馏操作，将多日混发酵好的苦荞进行蒸馏出酒，然后分批窖藏。

2.根据权利要求1所述的一种苦荞酒酿造的制作方法，其特征在于，所述苦荞加工步骤中，进行拌曲操作时，选用米曲、麦麸曲、与自主研发的本地高山酒药花曲，高山酒药花是由多种天然草本发酵培制而成。

3.根据权利要求1所述的一种苦荞酒酿造的制作方法，其特征在于，所述苦荞酒酿造步骤中，可选用菌有芽孢杆菌属、乳杆菌属、醋杆菌属、酵母属、汉逊酵母属、卵孢酵母属，根霉属和曲霉属中的一种优势菌进行苦荞白酒发酵。

4.根据权利要求1所述的一种苦荞酒酿造的制作方法，其特征在于，所述苦荞加工步骤中，将不同的糖化苦荞进行陶坛分批混装中的糖化苦荞，在进行糖化操作时，采用液态酶法对苦荞粉进行糖化，在特定的糖化酶添加量、糖化时间、糖化温度、糖化pH中对苦荞进行糖化，发酵后测定其酒精度。