[发明专利]一种含有胶原三肽的果冻及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含有胶原三肽的果冻及其制备方法，胶原三肽10‑20份、火龙果浓缩汁5‑15份、火龙果果粒3‑8份、卡拉胶3‑8份、魔芋胶2‑5份、羟甲基纤维素钠1‑3份、糖浆6‑12份、益生菌菌粉10‑15份、甜菊糖苷0.1‑1份、脱氢乙酸0.1‑1份、食用香精0.1‑2份、食用色素0.1‑1份、护色剂0.1‑1份、水40‑60份、糖水8‑15份。本发明采用上述配方的一种含有胶原三肽的果冻及其制备方法，具有提高机体免疫力、抗衰老的功效。

技术领域

本发明涉及胶原三肽果冻技术领域，特别是涉及一种含有胶原三肽的果冻及其制备方法。

背景技术

果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品。胶原三肽是一种含有甘氨酸、脯氨酸(或羟脯氨酸)外加一个其他氨基酸的三肽，是利用先进的生物工程技术截取大的胶原蛋白分子中的对皮肤有用的小分子结构。胶原三肽在被人体吸收后提供机体合成所必须的氨基酸，重新组成人体所需的胶原蛋白，补充人体胶原蛋白的不足。目前，市面上生产的果冻成分单一，营养价值低。

发明内容

本发明的目的是提供一种含有胶原三肽的果冻及其制备方法，解决果冻营养价值低的问题。

为实现上述目的，本发明提供了一种含有胶原三肽的果冻及其制备方法，各组分按重量份数计：

胶原三肽10-20份、火龙果浓缩汁5-15份、火龙果果粒3-8份、卡拉胶3-8份、魔芋胶2-5份、羟甲基纤维素钠1-3份、糖浆6-12份、益生菌菌粉10-15份、甜菊糖苷0.1-1份、脱氢乙酸0.1-1份、食用香精0.1-2份、食用色素0.1-1份、护色剂0.1-1份、水40-60份、糖水8-15份。

优选的，各组分按重量份数计：胶原三肽10-15份、火龙果浓缩汁6-12份、火龙果果粒6-8份、卡拉胶3-6份、魔芋胶3-5份、羟甲基纤维素钠1.5-3份、糖浆19-22份、益生菌菌粉12-15份、甜菊糖苷0.1-1份、脱氢乙酸0.1-1份、食用香精0.1-2份、食用色素0.1-1份、护色剂0.1-1份、水48-60份、糖水12-15份。

优选的，各组分按重量份数计：胶原三肽13份、火龙果浓缩汁7份、火龙果果粒8份、卡拉胶6份、魔芋胶4份、羟甲基纤维素钠1.5份、糖浆20份、益生菌菌粉15份、甜菊糖苷1份、脱氢乙酸0.8份、食用香精0.5份、食用色素0.5份、护色剂1份、水55份、糖水13份。

优选的，一种含有胶原三肽的果冻制备方法，S1、按质量份数称取各组分原料，将水分成三份备用；

S2、预处理：将卡拉胶、魔芋胶和羟甲基纤维素钠混合备用，火龙果浓缩汁和益生菌菌粉使用一份水稀释后备用，0.5份护色剂溶于一份水后用于浸泡火龙果果粒；

S3、煮胶：向S2中的混合干料溶于剩余水中，加热搅拌过程中加入糖浆；

S4、调配：向S3的液体搅拌下依次加入S2中的稀释液、胶原三肽、甜菊糖苷、脱氢乙酸、食用香精、食用色素和剩余护色剂；

将S2中的火龙果粒取出杀菌，杀菌后在真空条件下放入糖水中浸泡；

S5、过滤：S4中的半成品液体过筛；

S6、灌装封口：向包装盒中放入火龙果果粒，随后加入S6中的半成品液体，对包装盒封口得到果冻；

S7、杀菌冷却：果冻常压下杀菌，冷水喷淋降温后热风干燥，再次冷却后包装得到成品果冻。

优选的，S3中加热温度为95℃，加热时间为12min。

优选的，S4中搅拌时间为25min，浸泡时间20min。

优选的，S5中过筛孔径为160-280目。