[发明专利]一种黄贡椒发酵复合稳定剂及提高其发酵稳定性方法

权利要求书

1.一种黄贡椒发酵复合稳定剂, 其特征在于：所述复合稳定剂包括黄麻乙醇提取物、大豆肽和黄原胶，按照质量比，黄麻乙醇提取物占1.8‰~2.4‰，大豆肽占1.2‰~1.5‰，黄原胶占3.7‰~4.5‰。

2.一种提高黄贡椒发酵稳定性的方法，其特征在于：所述提高黄贡椒发酵稳定性的方法包括步骤如下：

A、将黄贡椒去蒂，用臭氧鼓泡清洗、沥干表面水分；

B、将黄贡椒切碎，加入黄贡椒发酵复合稳定剂，并搅拌均匀；

C、将活化好的乳酸菌培养液加入黄贡椒搅拌均匀，再加入大蒜、生姜、盐混合均匀，一起装入发酵罐中密封发酵2~3天；

D、将蒸馏好的米酒加入到发酵的黄贡椒中，继续发酵15~30天，发酵完成，得到黄贡椒；

其中，所述复合稳定剂包括黄麻乙醇提取物、大豆肽和黄原胶，按照质量比，黄麻乙醇提取物占1.8‰~2.4‰，大豆肽占1.2‰~1.5‰，黄原胶占3.7‰~4.5‰。

3.根据权利要求2所述的提高黄贡椒发酵稳定性的方法，其特征在于：所述活化后的乳酸菌培养液的活化步骤具体为：将乳酸菌接入MRS液体培养基中，37℃恒温培养12~16h；按照质量比，所述活化后的乳酸菌培养液的添加量为0.5%~2%。

4.根据权利要求2所述的提高黄贡椒发酵稳定性的方法，其特征在于：按照质量比，所述大蒜添加量为5%~10%、生姜添加量1%~5%，盐添加量为2~7%。

5.根据权利要求2所述的提高黄贡椒发酵稳定性的方法，其特征在于：所述蒸馏好的米酒，酒精浓度为20%~25%。

6.根据权利要求2所述的提高黄贡椒发酵稳定性的方法，其特征在于：所述米酒和黄贡椒比例为0.8~1:1。

7.根据权利要求2所述的提高黄贡椒发酵稳定性的方法，其特征在于：所述贡椒切碎成长短在0.5~1.5cm之间。

8.根据权利要求2所述的提高黄贡椒发酵稳定性的方法，其特征在于：所述米酒的制作方法为：将大米浸泡、熟化处理，后冷却至39~41℃，接入酒曲，在28~32℃的条件下恒温发酵7~10天，加入纯净水继续发酵10~20天，再用蒸馏器将米酒蒸出。