[发明专利]一种鲜爽型宜宾早茶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种鲜爽型宜宾早茶及其制备方法，包括以下步骤：1)鲜叶摊放，2)杀青，3)冷却回潮，4)揉捻，5)闷黄，6)初烘，7)摊凉，8)复烘。本发明采用名山白毫131的茶树品种，以夏秋茶树鲜叶为原料，对传统宜宾早茶工艺进行了继承和创新，在传统宜宾早茶绿茶的工艺基础上，采用轻揉捻，并在揉捻阶段后加入适度的“闷黄”工序，研制的宜宾早茶绿茶具有滋味鲜爽、香气清香、嫩香持久的品质特征，可以解决宜宾早茶绿茶苦涩味的实质性问题，同时也提高了宜宾早茶夏秋茶资源利用率。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是一种鲜爽型宜宾早茶及其制备方法。

背景技术

宜宾被授予“中国早茶之乡”称号，宜宾早茶是四川省宜宾市特产，宜宾早茶因宜宾得天独厚的自然条件，加上制作精良，上市快，因而形成了“早、嫩、快、好”的四大特色，宜宾早茶具有“形美、色绿、汤亮、味醇、香雅、早优双绝”特色品质。然而由于气候条件等原因，宜宾茶树虽然发芽早，但茶叶品质苦涩味较重，尤其是夏秋季绿茶，所以去除宜宾早茶苦涩味，对于宜宾茶产业发展尤为迫切，而目前去除茶叶苦涩味方法效果不明显，且对茶叶其他品质影响较大。

目前茶叶苦涩味降低多依靠杀青方式，如蒸汽、热风、光波杀青，或组合杀青(蒸汽+热风)，成本高，且加工技术较难把握。

基于上述分析，本发明提供了一种专门针对夏秋季宜宾早茶的制备方法，旨在去除其苦涩味，同时保证茶叶的品质不受影响，提高夏秋季茶利用率。

发明内容

鉴于上述不足，本发明通过在绿茶加工工艺中采用轻度揉捻，在保持条索紧细同时，降低苦涩味，同时在揉捻阶段后加入适度“闷黄”工序的创新性衔接和运用，结合闷黄的温度、湿度、时间等最佳参数的改进、应用，解决宜宾早茶绿茶苦涩味的实质性问题。

本发明通过如下技术手段实现的：

一种鲜爽型宜宾早茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)鲜叶摊放：将鲜叶摊放在储青槽，温度为20-25℃，摊放时间为4-8h，每隔2-3h翻动一次，摊叶厚度2-3cm，鲜叶摊放至叶质柔软、发出清香，含水率为68-70％时，可进入下一工序；

(2)杀青：将摊放叶置于滚筒杀青机中，杀青温度依次为280℃±10℃，240℃±10℃，180±10℃，时间100-120s，出口叶温为85℃±2℃，得到含水率为58-60％的杀青叶；

(3)冷却回潮：将杀青叶迅速放入冷却回潮机鼓风摊凉30min，冷却至室温时回潮40-60min；

(4)揉捻：将冷却回潮的杀青叶进行揉捻处理；在揉捻阶段进行轻揉捻，转速为45-52r/min，先空揉10min，盖子打开，翻动，通氧解块、降温，同时可保持茶叶色泽翠绿；再加轻压15min，轻压后翻动，通氧解块后再空揉捻10min，在保持茶叶细胞破碎率在85％的基础上，保持条索完整、色泽翠绿；

(5)闷黄：将揉捻叶放入自动恒温恒湿闷黄设备中进行恒温恒湿闷黄处理，温度设置为40-45℃，湿度为85％，闷黄叶温控制在35-40℃，闷黄时间为120-150min，摊放厚度为8-10cm，每隔1h翻动一次，至闷黄叶叶色稍黄绿；

(6)初烘：将闷黄叶置于烘干机中烘焙，得到初烘叶，温度设置为120℃，时间15min；

(7)摊凉：将初烘叶摊凉30min；

(8)复烘：将初烘叶置于烘干机中再次烘焙，温度80-90℃，时间60-80min，至含水率≤6％。