[发明专利]一种防止真姬菇色泽变黑的干燥方法

说明书

本发明涉及真姬菇加工技术领域，尤其为一种防止真姬菇色泽变黑的干燥方法，其方法包括如下步骤：采收栽培35‑40天的真姬菇，并剔除较长的菌柄，之后将真姬菇置于水槽中进行清洗，随后将真姬菇转移至不锈钢容器中，并向容器中倒入营养液，对真姬菇进行浸泡3.5‑4.5h；本发明方法通过烘干机与排湿排水系统配合使用，实现温度、湿度控制，通过变温烘干方式，在排出真姬菇水分的同时，不会使菇体褶片、倒伏，避免真姬菇的色泽变黑，可减少真姬菇因快速风干丢失风味，同时通过在干燥前对鲜菇进行分级处理，实现均匀受热干燥，提高对不同形状真姬菇的干燥效果，进一步提高实用性。

技术领域

本发明涉及真姬菇加工技术领域，具体为一种防止真姬菇色泽变黑的干燥方法。

背景技术

真姬菇又名玉蕈，子实体中等至较大。菌盖直径3-15cm，幼是扁半球形，后稍平展，中部稍凸起，污白色浅灰白黄色，表面平滑，水浸状，中央有浅褐色印隐斑纹(似大理石花纹)。菌肉白色，稍厚，菌褶污白色，近直生，密或稍稀，不等长。菌柄细长稍弯曲，长3-11cm，粗0.5-1cm，表面白色，平滑或有纵条纹，实心，往往丛生而基部相连或分叉，孢子卵白色，孢子光滑，无色，宽椭圆形或近球形。

真姬菇有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效，是一种低热量、低脂肪的保健食品，经常食用真姬菇能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。在加工过程中，通常需要对采收后的真姬菇进行干燥，降低真姬菇内的水分，以便进行保存，但是在干燥的过程中，真姬菇内的营养容易跟随蒸汽流失，造成真姬菇的风味发生变化，同时颜色也容易发生变化，而且在干燥的过程中，如果不对温度进行调控，很容易造成菇体褶片会倒伏，而损坏菇形，色泽变黑，降低商品价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种防止真姬菇色泽变黑的干燥方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种防止真姬菇色泽变黑的干燥方法，其方法包括如下步骤：

步骤S1、采收栽培35-40天的真姬菇，并剔除较长的菌柄，之后将真姬菇置于水槽中进行清洗，随后将真姬菇转移至不锈钢容器中，并向容器中倒入营养液，对真姬菇进行浸泡3.5-4.5h；

步骤S2、真姬菇浸泡营养液结束后，取出真姬菇，置于300-450目的筛网中进行沥水，得到润湿后的真姬菇，向真姬菇喷洒食品级护色剂，然后在通风处晾干或在阳光下晾晒0.5-1.5h，检测真姬菇的含水率为70-75％时，进行干燥步骤；

步骤S3、将烘干机预热至50℃后让温度稍微降低，然后按菇体大小、干湿程度将鲜菇分级，并均匀地排放在烘干机的竹筛上，菌褶朝下，大菇，湿菇排放在筛架中层，小菇、干菇排放在筛架顶层，畸形菇排放在筛架的底层；

步骤S4、设定烘干机的起始温度，在烘干过程中，菇体受热后，表面水分大量蒸发，开启排湿排水系统以20-100m³/h的排气速度进行排蒸气，以保持褶片固定，直立定形，同时观察设备的蒸汽排放状况，当没有蒸汽冒出后，逐渐降低温度至25-26℃，恒定设备内部温度4h；

步骤S5、在设备稳定在25-26℃的时间过去后，每过1h加温2-3℃，以控温排湿的方法及时调节相对湿度达10％，待温度缓升至51℃时，即保持恒温，确保褶片直立和色泽的固定，同时打开设备，将调整上层菇筛转移至下方的位置，下层菇筛转移至上方的位置，使上下层干的燥程度保持一致；

步骤S6、恒温保持6-8h小时后，再以3-5℃/h的加温速度升至60℃，当菇品烘至八成干时，取出所有摆放真姬菇的竹筛，摆放到阴凉处进行晾晒1.5-2h后，将真姬菇转移会设备，继续烘烤直至干度符合要求止，便得干燥后的真姬菇。

优选的，所述步骤S1中，采收真姬菇的长度为5-10cm，采收后对真姬菇进行挑选，挑选新鲜、无腐烂、无虫蛀的真姬菇。