[发明专利]一种防止真姬菇色泽变黑的干燥方法

权利要求书

1.一种防止真姬菇色泽变黑的干燥方法，其特征在于：其方法包括如下步骤：

步骤S1、采收栽培35-40天的真姬菇，并剔除较长的菌柄，之后将真姬菇置于水槽中进行清洗，随后将真姬菇转移至不锈钢容器中，并向容器中倒入营养液，对真姬菇进行浸泡3.5-4.5h；

步骤S2、真姬菇浸泡营养液结束后，取出真姬菇，置于300-450目的筛网中进行沥水，得到润湿后的真姬菇，向真姬菇喷洒食品级护色剂，然后在通风处晾干或在阳光下晾晒0.5-1.5h，检测真姬菇的含水率为70-75％时，进行干燥步骤；

步骤S3、将烘干机预热至50℃后让温度稍微降低，然后按菇体大小、干湿程度将鲜菇分级，并均匀地排放在烘干机的竹筛上，菌褶朝下，大菇，湿菇排放在筛架中层，小菇、干菇排放在筛架顶层，畸形菇排放在筛架的底层；

步骤S4、设定烘干机的起始温度，在烘干过程中，菇体受热后，表面水分大量蒸发，开启排湿排水系统以20-100m³/h的排气速度进行排蒸气，以保持褶片固定，直立定形，同时观察设备的蒸汽排放状况，当没有蒸汽冒出后，逐渐降低温度至25-26℃，恒定设备内部温度4h；

步骤S5、在设备稳定在25-26℃的时间过去后，每过1h加温2-3℃，以控温排湿的方法及时调节相对湿度达10％，待温度缓升至51℃时，即保持恒温，确保褶片直立和色泽的固定，同时打开设备，将调整上层菇筛转移至下方的位置，下层菇筛转移至上方的位置，使上下层干的燥程度保持一致；

步骤S6、恒温保持6-8h小时后，再以3-5℃/h的加温速度升至60℃，当菇品烘至八成干时，取出所有摆放真姬菇的竹筛，摆放到阴凉处进行晾晒1.5-2h后，将真姬菇转移会设备，继续烘烤直至干度符合要求止，便得干燥后的真姬菇。

2.根据权利要求1所述的一种防止真姬菇色泽变黑的干燥方法，其特征在于：所述步骤S1中，采收真姬菇的长度为5-10cm，采收后对真姬菇进行挑选，挑选新鲜、无腐烂、无虫蛀的真姬菇。

3.根据权利要求1所述的一种防止真姬菇色泽变黑的干燥方法，其特征在于：所述步骤S1中，营养液的成分为红糖7-10g/L，KH₂PO₄0.8-2.5g/L、MgSO₄0.5-1.5g/L、FeSO₄0.5-0.7g/L、ZnSO₄0.05-0.2g/L、Na₂SeO₃15-25mg/L、C₅H₈NNaO₄0.2-1.5g/L、碱皂体0.1-0.6g/L、过氧化氢溶液0.1-0.2ml/L和儿茶精0.05-0.2g/L。

4.根据权利要求1所述的一种防止真姬菇色泽变黑的干燥方法，其特征在于：所述步骤S2中，食品级护色剂为三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、植酸、异抗坏血酸钠或乳酸钙中的任意一种。

5.根据权利要求1所述的一种防止真姬菇色泽变黑的干燥方法，其特征在于：所述步骤S2中，通风处的通风量要保证在1.0-3.5m³/h。

6.根据权利要求1所述的一种防止真姬菇色泽变黑的干燥方法，其特征在于：所述步骤S3中，烘干机在预热过程中，加温速度保持在4-5℃/min，确保内部温度均匀。

7.根据权利要求1所述的一种防止真姬菇色泽变黑的干燥方法，其特征在于：所述步骤S4中，烘干机内部的循环风量为1800-2800m³/h。

8.根据权利要求1所述的一种防止真姬菇色泽变黑的干燥方法，其特征在于：所述步骤S4中，如果采收真姬菇时，室外的光照度为1.1×105-1.3×105Lux，将烘干机的起点温度控制在37-40℃，如果室外的光照度为100-500Lux，将烘干机的起点温度控制在35-38℃，如果室外为雨天，则将烘干机的起点温度控制在33-35℃。

9.根据权利要求1所述的一种防止真姬菇色泽变黑的干燥方法，其特征在于：所述步骤S5中，干燥后的真姬菇取出摊放在通风处回潮5-10h，然后放入真空包装内进行包装。