[发明专利]一株高产低聚糖益生元的大仁红酵母及其应用

说明书

本发明公开了一株高产低聚糖益生元的大仁红酵母及其应用，大仁红酵母(Rhodotoruladairenensis)GT_C14，于2022年12月23日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCNO:M20222011，保藏地址为中国·武汉·武汉大学，具有良好的抗胁迫能力，在酱油发酵生产过程中添加大仁红酵母，高产低聚糖益生元，上调乳酸菌、酵母菌的多样性、丰富度和代谢活性，富集短链脂肪酸及其风味衍生物，抑制酱油沉淀和脂质酸败，延长酱油货架期，具有良好的应用前景。

技术领域

本发明属于微生物领域，具体涉及到一株高产低聚糖益生元的大仁红酵母及其应用。

背景技术

酱油是以大豆、小麦等为原料，经过微生物的发酵作用形成的调味品。除了调味作用，消费者对食品的益生特性关注度越来越高。通常酱油常见的普通低聚糖，如蔗糖、麦芽糖等，常被消化吸收、能量代谢，而不是发挥益生元特性。

益生元低聚糖如低聚果糖、低聚异麦芽糖等是酱油所稀缺的，并且上述益生元低聚糖作为天然甜味剂，具有呈温和、细腻、可遮蔽异味的特点，这是酱油调配时常用的蔗糖、白砂糖或其它甜味剂所不具备的。此外，益生元在酱醪发酵中起菌群调控作用，核心发酵益生菌、酵母菌受其增益作用，抗逆、代谢能力增强，酱油综合品质将得到提升。

目前，本领域尚无能高产益生元、调控酿造微生态、提升酱油滋味和风味的核心酿造菌株的报道。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本发明。

因此，本发明的目的是，克服现有技术中的不足，提供大仁红酵母(Rhodotoruladairenensis)GT_C14，于2022年12月23日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 20222011，保藏地址为中国·武汉·武汉大学。

作为本发明所述大仁红酵母的一种优选方案，其中：所述大仁红酵母在20％NaClw/w、pH＝4、6％乙醇w/w环境中生长，具有良好的抗胁迫能力。

本发明的再一个目的是，克服现有技术中的不足，提供大仁红酵母(Rhodotoruladairenensis)GT_C14在酱油发酵生产中的应用。

作为本发明所述应用的一种优选方案，其中：包括，在酱油发酵生产过程中添加大仁红酵母，高产低聚糖益生元。

作为本发明所述应用的一种优选方案，其中：所述大仁红酵母在酱油发酵生产过程中作为甜味调节剂。

作为本发明所述应用的一种优选方案，其中：包括，在酱油发酵生产过程中添加大仁红酵母，上调乳酸菌、酵母菌的多样性、丰富度和代谢活性。

作为本发明所述应用的一种优选方案，其中：包括，在酱油发酵生产过程中添加大仁红酵母，富集短链脂肪酸及其风味衍生物。

作为本发明所述应用的一种优选方案，其中：包括，在酱油发酵生产过程中添加大仁红酵母，抑制酱油沉淀和脂质酸败，延长酱油货架期。

本发明有益效果：