[发明专利]一种益生菌马奶粉配方及其制备方法

说明书

本发明公开了一种益生菌马奶粉配方及其制备方法，原奶经由120目的双联过滤器过滤，去除原奶中的机械杂质；净乳：原奶仓中的原奶在打入原料仓前进入净乳机去除细小杂质；巴氏杀菌：原奶在进入原料仓前通过巴氏杀菌机(83‑86℃/15s)进行杀菌，保证原料奶的贮存质量；冷却贮存：巴氏杀菌后的原奶经冰水冷却至2－6℃以下，贮存在原料仓中，原奶从原料仓中调出至配料罐中定容后，经板式换热器预热至50‑60℃进入高速剪切罐中与粉类原料,油料,维生素，微量元素混合，当所有的原辅料添加完毕后,排空至配料罐中，混合好的料液经板式换热器预热至50‑60℃后经由均质机进行均质，本发明涉及马奶粉配方领域，现提出一种益生菌马奶粉配方及其制备方法用于提高免疫力。

技术领域

本发明涉及马奶粉配方领域，具体涉及一种益生菌马奶粉配方及其制备方法。

背景技术

马奶中的蛋白质酪蛋白成分较高，几乎占蛋白质的50％，马奶中的酪蛋白不像牛奶中那样，遇胃酸容易发生沉淀，而马奶中的酪蛋白则沉降为细小絮状，几乎不改变马奶的浓度，马奶中的酪蛋白在水中溶解度好，因此，马奶比牛奶更容易消化吸收利用。

马奶中脂肪含量大概为2％左右，主要有三元甘油醇和三分子脂肪酸结合而成的甘油三酸脂混合物，以脂肪球状态分散于脂肪球乳汁中，成为乳浊液和悬浊液，虽然马奶脂肪比牛奶低将近两倍，但是从组成成分分析，马奶中三种必须脂肪酸亚油酸(C18:2)、亚麻酸(C18:3)和花生四希酸(C20:4)的组分之和为33.9％，不饱和脂肪酸的含量比牛奶和山羊奶高1-2倍，尤其是能降低饱和脂肪酸影响的亚油酸，其组分含量更高，能降血脂。由于马奶含有许多完全不饱和脂肪酸，因而易于酸败，现提出一种益生菌马奶粉配方及其制备方法用以制作益生菌马奶粉。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：本发明所述的一种益生菌马奶粉配方，所述益生菌马奶粉配方包括生鲜马乳、脱盐乳清粉、低聚异麦芽糖、菊粉、益生菌粉；

主要成分配比生鲜马乳(全脂马乳粉70％)、脱盐乳清粉15％、低聚异麦芽糖5％、菊粉3％、益生菌粉5‰；

该种益生菌马奶粉中具有增强免疫力的免疫因子和调节肠道菌群的因子：益生菌粉Bb-12，具有肠道保护，增强免疫的功能。

一种益生菌马奶粉配方的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：原奶验收、过滤净乳、巴士杀菌、冷却贮存；

过滤：原奶经由120目的双联过滤器过滤，去除原奶中的机械杂质；净乳：原奶仓中的原奶在打入原料仓前进入净乳机去除细小杂质；巴氏杀菌：原奶在进入原料仓前通过巴氏杀菌机(83-86℃/15s)进行杀菌，保证原料奶的贮存质量；冷却贮存：巴氏杀菌后的原奶经冰水冷却至2－6℃以下，贮存在原料仓中；

利用双联过滤器将原奶中的机械杂质，随后利用净乳机取出小杂质，随后利用巴氏杀菌剂进行杀菌，随后将其贮存在原料仓中。

优选的，步骤二：预热混料；

剪切罐混料：原奶从原料仓中调出至配料罐中定容后，经板式换热器预热至50-60℃进入高速剪切罐中与粉类原料,油料,维生素，微量元素混合，当所有的原辅料添加完毕后,排空至配料罐中；

将原奶调出至配料罐中定容后，经过板式换热器预热后与其他物质混合，随后将其排空至配料罐中。

优选的，步骤三：均质、冷却贮存；

预热均质：混合好的料液经板式换热器预热至50-60℃后经由均质机进行均质，将脂肪球进行机械处理，将其分散成均匀一致的脂肪球，均质压力：一级40bar以下，二级180－200bar；冷却贮存：均质后的料液进入板式换热器进行冷却：冷却≤10℃，暂存在中贮罐中，搅拌器按设定需求起动；

将混合后的料液经过板式换热器预热后经由均质机进行均质，随后将其分散成均匀一致的脂肪球。