[发明专利]一种无硫方竹笋干制方法

说明书

本发明提供一种无硫方竹笋干制方法，包括以下步骤：（1）原料准备：选取新鲜方竹笋并清洗干净备用；（2）热蒸处理：将清洗后的方竹笋置于蒸汽柜中，利用蒸汽热蒸1‑2h，在热蒸过程中，分多次利用护色液喷洒方竹笋；（3）冷却：热蒸完成后，喷入流水，将方竹笋冷却至室温；（4）浸泡：将冷却至室温的方竹笋浸泡在护色液中，浸泡时间1.5‑3h，之后沥干备用；（5）干燥；将沥干的方竹笋烘干。本发明所述方法能最大程度保留方竹笋有益成分，制得的干方竹笋褐变度小，色泽均匀，产品微黄，无扭曲，且硫含量较低，品质好。

技术领域

本发明属于方竹笋干制技术领域，具体涉及一种无硫方竹笋干制方法。

背景技术

方竹形呈四方，有棱有角，其笋不发于春而茂于秋，是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物。在全世界仅产于重庆市南川区金佛山国家级原始生态自然保护区和贵州桐梓县箐坝山、柏芷山等地。方竹笋乃纯天然保健食品，为笋中之王，世界一绝，中国独有。现代绿色食品科研部门检测，方竹笋中蛋白质含量12%，脂肪0.4%，粗纤维8%，还含有丰富的氨基酸、钙、铁、硒、锌等多种微量元素和维生素B1、B2、C等。食之则有助于人体肠胃蠕动、促进消化，达到减肥、美容和防治肠胃及心血管疾病之特效。

目前方竹笋在干制时依然采用传统竹笋干制工艺进行，而如图1所示，采用传统干制工艺制得的干方竹笋褐变度较差，色泽暗淡不均，产品扭曲，同时，产品硫含量较高，品质较差。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的在于，提供一种无硫方竹笋干制方法，该方法能最大程度保留方竹笋有益成分，制得的干方竹笋褐变度小，色泽均匀，产品微黄，无扭曲，且硫含量较低，品质好。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种无硫方竹笋干制方法，包括以下步骤：

（1）原料准备：选取新鲜方竹笋并清洗干净备用。

（2）热蒸处理：将清洗后的方竹笋置于蒸汽柜中，利用蒸汽热蒸1-2h，在热蒸过程中，分多次利用护色液喷洒方竹笋。

（3）冷却：热蒸完成后，喷入流水，将方竹笋冷却至室温。

（4）浸泡：将冷却至室温的方竹笋浸泡在护色液中，浸泡时间1.5-3h，之后沥干备用。

（5）干燥；将沥干的方竹笋烘干，采用中温烘干。

（6）包装：将烘干的方竹笋包装得到方竹笋干成品。

进一步的，所述护色液由以下重量百分比的原料混合而得：抗坏血酸0.02%-0.07%、柠檬酸0.25%-0.75%、植酸0.05%-0.25%、水99.1%-99.5%，上述原料重量百分比之和为100％。更优的，所述护色液由以下重量百分比的原料混合而得：抗坏血酸0.05%、柠檬酸0.50%、植酸0.15%、水99.3%。

进一步的，步骤（2）蒸汽热蒸过程中，喷入的护色液与方竹笋的重量比为1.5：1。

进一步的，步骤（2）中蒸汽热蒸的时间为1.5h。

进一步的，在热蒸0.5h后，每隔5-15分钟喷洒一次护色液，每次喷入的护色液用量相同。喷入的护色液温度控制在利用10-15℃。

进一步的，步骤（3）喷入的流水温度为8-15℃。

进一步的，步骤（4）浸泡过程中，所用护色液与方竹笋的重量比为2：1。

进一步的，步骤（4）中浸泡时间为2h。

进一步的，步骤（5）中利用65℃的热风烘干方竹笋，烘干时间为10～14小时。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

（1）相较与传统笋干制作工艺，本发明所用工艺最大限度的保留了产品有益成分，