[发明专利]一种无硫方竹笋干制方法

权利要求书

1.一种无硫方竹笋干制方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料准备：选取新鲜方竹笋并清洗干净备用；

（2）热蒸处理：将清洗后的方竹笋利用蒸汽热蒸1-2h，在热蒸过程中，分多次利用护色液喷洒方竹笋；

（3）冷却：热蒸完成后，喷入流水，将方竹笋冷却至室温；

（4）浸泡：将冷却至室温的方竹笋浸泡在护色液中，浸泡时间1.5-3h，之后沥干备用；

（5）干燥；将沥干的方竹笋烘干；

（6）包装：将烘干的方竹笋包装得到方竹笋干成品。

2.根据权利要求1所述的无硫方竹笋干制方法，其特征在于：所述护色液由以下重量百分比的原料混合而得：抗坏血酸0.02%-0.07%、柠檬酸0.25%-0.75%、植酸0.05%-0.25%、水99.1%-99.5%，上述原料重量百分比之和为100％。

3.根据权利要求2所述的无硫方竹笋干制方法，其特征在于：所述护色液由以下重量百分比的原料混合而得：抗坏血酸0.05%、柠檬酸0.50%、植酸0.15%、水99.3%。

4.根据权利要求1所述的无硫方竹笋干制方法，其特征在于：步骤（2）蒸汽热蒸过程中，喷入的护色液与方竹笋的重量比为1.5：1。

5.根据权利要求4所述的无硫方竹笋干制方法，其特征在于：步骤（2）中蒸汽热蒸的时间为1.5h。

6.根据权利要求5所述的无硫方竹笋干制方法，其特征在于：在热蒸0.5h后，每隔5-15分钟喷洒一次护色液，每次喷入的护色液用量相同。

7.根据权利要求1所述的无硫方竹笋干制方法，其特征在于：步骤（3）喷入的流水温度为8-15℃。

8. 根据权利要求1-7中任意一项所述的无硫方竹笋干制方法，其特征在于：步骤（4）浸泡过程中，所用护色液与方竹笋的重量比为2∶ 1。

9.根据权利要求1所述的无硫方竹笋干制方法，其特征在于：步骤（4）中浸泡时间为2h。