[发明专利]一种减少多酚生菜粉菌落总数的方法

说明书

本发明提供了一种减少多酚生菜粉菌落总数的方法，涉及农产品贮藏保鲜技术领域。本发明提供的一种减少多酚生菜粉菌落总数的方法包括以下步骤：1)取多酚生菜，干燥；2)将步骤1)干燥后的多酚生菜球磨至600‑2000目。本公开的方法制备得到的多酚生菜粉总菌落数明显减少，延长了多酚生菜的贮藏时间，同时增加人体肠胃吸收率，因为800目以上，达到了植物细胞的破壁尺度，使得多酚等小分子可以更容易被人吸收，且多酚本身具有抗氧化、消炎等作用，在超细破壁后释放的多酚小分子对于生菜粉内的细菌有消杀作用；该方法操作简单快捷，具有极高的推广价值。

技术领域

本发明涉及领域农产品贮藏保鲜技术领域，具体涉及一种减少多酚生菜粉菌落总数的方法。

背景技术

生菜，叶用莴苣的俗称，又被称为鹅仔菜、唛仔菜和莴仔菜，生菜属伞形花科生菜属多年生水生宿根草本植物，原产地在欧洲地中海沿岸，中国各地广泛栽培。中国自古以生菜的嫩茎、叶及叶柄供食用，脆嫩爽口，略甜。近年来，栽培面积迅速扩大。

生菜营养含量丰富，含有大量β胡萝卜素、抗氧化物、维生素B₁、B₆、维生素E、维生素C，还有大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌。有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效。

多酚是在同一分子中具有两个或多个酚羟基的化合物的总称。这类化合物的数目有5000种以上，并且可将其分类为苯基羧酸类多酚、木质素类多酚、姜黄素类多酚、香豆素类多酚或黄酮类多酚。多酚是糖的一部分发生变化后形成的物质，其包含于植物的叶子、花、皮等部分中，通过光合作用而合成得到，并且具有使由紫外线产生的活性氧失活的作用。多酚是天然存在在植物性食物中的化合物，可以说是各种抗氧化剂的总称，并被人们认为是为获得抗动脉硬化、抗过敏、增强血液流动等效果的健康食品的重要成分。多酚具有抗菌活性、抗微生物、抗病毒、抗诱变、抗癌、抗增殖和血管扩张等效果。把普通的生菜培育成富含多酚的多酚生菜，富含花青素、槲皮素、绿原酸、菊苣酸等多种植物多酚，既有口感，也保持了植物多酚营养。

生菜含水量很高，达到95％以上，是较难储存的一种蔬菜，一天时间即会因失水而枯萎，并且具有较强的地域性，在加工运输过程中容易出现腐烂、新鲜度下降的问题。已有专利报道了生菜的贮藏保鲜技术。

中国专利CN 105660836 A公开了一种鲜切生菜的贮藏保鲜方法，步骤包括：原料处理；将处理后的生菜浸渍于实验复配保鲜液3-9min，所述实验复配保鲜液配比为：葡萄糖氧化酶：0.01％-0.08％，w/v、抗坏血酸：0.03％-0.12％，w/v、氯化钙：0.01％-0.05％，w/v、半胱氨酸：0.03％-0.1％，w/v；将处理后的生菜取出，置于常温下晾干后装入保鲜袋；将经过处理后的生菜置于温度为：0-4℃、相对湿度为：70％-85％的环境下进行冷藏。该发明的保鲜方法使得鲜切生菜赤褐程度大大降低、品质佳，腐烂率低、可较好的保持鲜切生菜原有质地、营养和风味，但随着贮藏时间的延长细菌总数仍较高，有待进一步提高。相比于鲜切生菜，将生菜冻干后磨粉不仅可以保留生菜的营养价值，又可以增长贮藏时间，降低运输成本。

中国专利CN 104839580 A公开了一种生菜微粉的制备工艺，1)以新鲜生菜为原料，去除杂质清洗干净，送入3-5℃的保鲜库中沥干表面水分；2)将生菜送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5-8分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉5-10分钟，然后排真空，如此循环2-4次；3)将滚揉后的生菜进行榨汁，收集生菜汁；4)在不锈钢加热罐内注入生菜汁与水按重量比100：10的比例注入，对生菜汁进行稀释，然后将不锈钢加热罐封闭；5)通过不锈钢加热罐对原料进行加热，边加热边搅拌，搅拌加热至25-35℃后，注入红糖水，并继续保温搅拌60-65分钟；6)将加热后的液态物质采用喷雾干燥的方式进行干燥处理，得到固体物质，将上述固体物质利用球磨机球磨至400目制得生菜微粉。