[发明专利]一种再制马苏里拉奶酪的制备方法

权利要求书

1.一种再制马苏里拉奶酪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将原生马苏里拉奶酪、原生高达奶酪、原生奶油奶酪揉捏拉扯融合，之后向其中加入混合油脂，加热搅拌混合，制得奶酪混合物；

(2)将酶法酪蛋白、蔗糖脂肪酸酯、复配乳化盐、酸度调节剂、羧甲基淀粉、交联淀粉、可食用胶、奶油进行剪切、混合，制得辅料混合物；

(3)将酸法酪蛋白、辅料混合物和奶酪混合物混合，加热搅拌乳化，高压处理，制得所述再制马苏里拉奶酪。

2.根据权利要求1所述的再制马苏里拉奶酪的制备方法，其特征在于，所述复配乳化盐包括磷酸三钠和三聚磷酸钠的混合物。

3.根据权利要求1所述的再制马苏里拉奶酪的制备方法，其特征在于，所述酸度调节剂包括：柠檬酸、醋酸、乳酸、磷酸和酒石酸中的一种或多种混合物。

4.根据权利要求1所述的再制马苏里拉奶酪的制备方法，其特征在于，所述可食用胶包括：卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠和黄原胶中的一种或多种混合物。

5.根据权利要求1所述的再制马苏里拉奶酪的制备方法，其特征在于，所述混合油脂包括：葵花籽油、椰子油、维生素E和黄油的组合物。

6.根据权利要求1所述的再制马苏里拉奶酪的制备方法，其特征在于，所述原生马苏里拉奶酪、高达奶酪和奶油奶酪的使用量比例为，以质量份数计：原生马苏里拉奶酪100份、原生高达奶酪30-40份和原生奶油奶酪10-20份。

7.根据权利要求1所述的再制马苏里拉奶酪的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述揉捏拉扯融合的时间为40-60min，温度为20-30℃。

8.根据权利要求1所述的再制马苏里拉奶酪的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述剪切混合剪切速率为800rpm/min-1000rpm/min，混合时间为4-6min。

9.根据权利要求1所述的再制马苏里拉奶酪的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述加热搅拌的温度为70-80℃，搅拌速度为50-70rpm/min，搅拌时间为15-20min；所述高压处理，压力为600-800MPa，温度为20-40℃，时间为5-8min。

10.一种再制马苏里拉奶酪，其特征在于，由权利要求1-9任一项所述的方法制备而成。