[发明专利]一种斑兰风味糖浆及其制备方法

说明书

本发明涉及食品添加剂技术领域，具体公开了一种斑兰风味糖浆及其制备方法，斑兰风味糖浆包括以下质量份数的组分：斑兰蒸馏液50‑80份；白砂糖25‑35份；糖浆30‑50份；斑兰提取液0‑1份；色素0‑0.6份；甜味剂0‑0.08份；氨基酸0.1‑0.3份；酸度调节剂0.02‑0.1份。本发明具有提高斑兰风味产品的风味稳定性的优点。

技术领域

本发明涉及食品添加剂领域，尤其是涉及一种斑兰风味糖浆及其制备方法。

背景技术

露兜树属植物有750多种，斑兰叶是唯一叶子中产生芳香化合物2-乙酰基-1-吡咯啉(2-AP)的植物，其含量是香米中2-AP含量的10倍，其叶片挥发性成分中还富含角鲨烯、叶绿醇、草蒿脑等活性成分，散发出“粽叶香”和“爆米香”香味。其中2-AP是斑兰叶最具有代表特征的香气物质，这种成分也是香稻类植物的特征香气，因其独特的香气，被广泛应用于食品各领域。斑兰鲜叶4-10℃冷藏条件下可保存1个月，鲜榨斑兰汁4-10℃条件下可以保存1周左右，大大限制了斑兰叶的使用范围。

为了扩大斑兰叶在各领域中应用，现有技术主要对斑兰叶进行干燥粉碎制备班兰粉，或将鲜叶加水榨汁干燥制备速溶粉，或将干燥后的班兰粉制备提取液。

但无论制备提取液、班兰原粉还是速溶粉，由于2-AP的稳定性较差，制得的斑兰风味产品中由于2-AP容易聚合，从而容易失去其特殊的风味，导致斑兰风味产品损失粽叶香气，即斑兰风味产品的风味稳定性较差，因此，还有改善空间。

发明内容

为了提高斑兰风味产品的风味稳定性，本申请提供一种斑兰风味糖浆及其制备方法。

第一方面，本申请提供一种斑兰风味糖浆，采用如下的技术方案：

一种斑兰风味糖浆，包括以下质量份数的组分：

斑兰蒸馏液50-80份；

白砂糖25-35份；

糖浆30-50份；

斑兰提取液0-1份；

色素0-0.6份；

甜味剂0-0.08份；

氨基酸0.1-0.3份；

酸度调节剂0.02-0.1份。

通过采用上述技术方案，通过采用斑兰蒸馏液，斑兰蒸馏液能较好地保留斑兰风味，使得斑兰风味糖浆的风味接近于采用鲜榨斑兰汁制备的糖浆，同时通过加入氨基酸和酸度调节剂，使得斑兰风味糖浆偏向酸性，在酸性调节下，体系中的氨基酸能显著提高2-AP的放置稳定性以及高温稳定性，使得2-AP持续稳定地提供风味，从而使得斑兰风味糖浆具有风味浓郁自然、储存稳定、口感顺滑厚实的效果，并且能更好地适用于高温烘焙产品。

通过白砂糖和糖浆的配合，使得斑兰风味糖浆风味更为丰富，口感得到提升。

通过加入少量斑兰提取液，能起到增香的作用，且由于斑兰提取液加入量较少，不会导致斑兰风味糖浆出现苦涩味。

通过色素的加入，能改变斑兰风味糖浆的外观，使得斑兰风味糖浆更为美观，能更好地吸引消费者。

通过甜味剂的加入，能提供更丰富的甜味，且一定程度上减少了糖的用量，使得斑兰风味糖浆更为健康。

优选的，色素为叶绿素铜钠盐、焦糖色、柠檬黄、亮蓝、果绿中的一种或多种的复配。

优选的，所氨基酸为L-脯氨酸、鸟氨酸、谷氨酸中的一种或多种的复配。

通过采用上述技术方案，通过具体选择L-脯氨酸、鸟氨酸、谷氨酸，能更好地提高2-AP的放置稳定性和高温稳定性，使得斑兰风味糖浆的风味更佳，储存更为稳定。

优选的，所述糖浆为麦芽糖浆、果葡糖浆、葡萄糖浆、玉米糖浆、冰糖糖浆中的一种或多种的复配。