[发明专利]一种油菜蜂花粉酵素的制备方法

说明书

本发明涉及酵素制备技术领域，具体公开了一种油菜蜂花粉酵素的制备方法。所述的油菜蜂花粉酵素以油菜蜂花粉为底物，采用蜜生假丝酵母发酵制备得到。采用该方法发酵制备得到的油菜蜂花粉酵素，其可以大幅提高油菜蜂花粉酵素中的酚类化合物的含量。此外，采用蜜生假丝酵母发酵制备得到的油菜蜂花粉酵素，其挥发性香气成分中具有不良气味的成分ROAV值下降，同时还能产生风味良好的物质。

技术领域

本发明涉及酵素制备技术领域，具体涉及一种油菜蜂花粉酵素的制备方法。

背景技术

蜂花粉是蜜蜂从蜜粉源植物花蕊内采集的花粉粒与其自身腺体分泌物加工而成的一种混合物，富含丰富的酚类化合物，具有降血脂、促进免疫和抗菌等活性。油菜蜂花粉外观为淡黄色，多呈长球形或圆球形，是中国目前产量占比最高的蜂花粉，同时也是中国开发利用最多的蜂花粉品种，具有较好的开发基础。

近年来，酵素产品越来越受消费者欢迎。食品原料经发酵制备成食用酵素，不仅可以提高食品原料的活性成分，而且还能赋予特殊的发酵香气。苏春雷等(苏春雷,王强,黄洁君,等.新型余甘子酵素发酵工艺的优化[J].食品与发酵工业,2019,45(09):128-136.)发现发酵后的余甘子酵素总酚含量比发酵前高；王印壮等(王印壮,段定定,丁玉峰,等.葡萄酵素发酵过程中代谢产物的动态变化[J].食品科学,2022,43(18):98-104.)将葡萄果实发酵成酵素后，发现原料风味物质更为丰富。Yan等(Yan S,Li Q,Xue X,et al.Analysis ofimproved nutritional composition of bee pollen(Brassica campestris L.)afterdifferent fermentation treatments[J].International Journal of Food ScienceTechnology,2019,54(6))研究表明酵母菌在改善蜂花粉营养特性方面具有优势。目前油菜蜂花粉已被中国卫生部以普通食品管理办法纳入“食品新资源名单”，具有较大的开发潜力。

因此，以油菜蜂花粉为原料，制成油菜蜂花粉酵素对于提升蜂花粉品质和附加值具有重要的应用价值。

发明内容

为了克服现有技术中存在的至少之一的技术问题，本发明提供了一种油菜蜂花粉酵素的制备方法。

本发明所要解决的上述技术问题通过以下技术方案予以实现：

一种油菜蜂花粉酵素的制备方法，所述的油菜蜂花粉酵素以油菜蜂花粉为底物，采用蜜生假丝酵母发酵制备得到。

优选地，所述的蜜生假丝酵母为StarmerellaapicolaLGL-2(87)，保藏编号为GDMCC 62151。

StarmerellaapicolaLGL-2(87)已于2021年12月21日保藏于广东省微生物菌种保藏中心(地址是广州市先烈中路100号大院59号楼5楼)；其保藏编号是GDMCC 62151。

发明人在研究中发现，以油菜蜂花粉为底物，采用常规的酵母菌或其它菌株发酵得到的油菜蜂花粉酵素，其中的酚类化合物的含量较低；为了进一步提高制备得到的油菜蜂花粉酵素中的酚类化合物，发明人在大量的实验中惊奇的发现，采用蜜生假丝酵母StarmerellaapicolaLGL-2(87)发酵制备得到的油菜蜂花粉酵素，其相比与采用其它酵母菌或其它菌株发酵制备得到的油菜蜂花粉酵素，可以大幅提高油菜蜂花粉酵素中的酚类化合物的含量。

优选地，所述的油菜蜂花粉酵素的制备方法，具体包含如下步骤：

(1)将油菜蜂花粉杀菌后加入到无菌水中，混合均匀得原料混合液；

(2)在原料混合液中接种蜜生假丝酵母菌液，然后进行发酵，发酵结束后即得所述的油菜蜂花粉酵素。

进一步优选地，原料混合液中油菜蜂花粉的质量分数为25～35％。