[发明专利]一种普洱熟茶的发酵方法在审
| 申请号： | 202310039290.X | 申请日： | 2023-01-12 |
| 公开（公告）号： | CN116268132A | 公开（公告）日： | 2023-06-23 |
| 发明（设计）人： | 周玲;罗慧;彭磊;吴华强;殷耀华;关晓阳;陈兴毕;王庆华;刘春艳;熊昌云;李源 | 申请（专利权）人： | 云南农业大学;云南昆船设计研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/08 | 分类号： | A23F3/08 |
| 代理公司： | 昆明正原专利商标代理有限公司 53100 | 代理人： | 亢能;金耀生 |
| 地址： | 650000 云*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 普洱 发酵 方法 | ||
1.一种普洱熟茶的发酵方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤（1）原料选取；
步骤（2）渥堆发酵场地和渥堆发酵载具选择；
步骤（3）渥堆发酵；
发酵周期20天，共进行三次翻堆，即得到成品茶；其中，隔6天进行一翻，隔7天进行二翻，隔6天进行三翻，翻堆全部采用人工方式。
2.根据权利要求1所述的普洱熟茶的发酵方法，其特征在于：步骤（1）中，选取来自普洱和临沧的原料，各0.07-0.27t。
3.根据权利要求1所述的普洱熟茶的发酵方法，其特征在于：步骤（2）中，渥堆发酵场地选用恒温恒湿渥堆发酵房：温度调节范围18℃～30℃，控制精度±2℃；相对湿度调节范围50％～90％，控制精度±5％。
4.根据权利要求1所述的普洱熟茶的发酵方法，其特征在于：步骤（2）中，渥堆发酵载具选用渥堆发酵箱：800*800*800，网孔直径2.5mm，潮水量为茶叶质量的40-45%，潮水混匀后至于箱体中，每箱放茶叶70-90kg，茶叶厚度60-70cm，数控发酵室温度37℃，湿度80%，在发酵房内进行发酵。
5.根据权利要求1所述的普洱熟茶的发酵方法，其特征在于：发酵完成后全部解块，晾干即得到本实施例的普洱茶，进行感官审评和理化成分的检测。
6.根据权利要求5所述的普洱熟茶的发酵方法，其特征在于：发酵完成后，使用解块机全部解块。
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