[发明专利]一种含新鲜松茸风味的松茸饮料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种含新鲜松茸风味的松茸饮料及其制备方法，属于饮料加工技术领域。本发明采用亚沸水提取方法、挥发性物质捕集方法，提取过程中将新鲜松茸本身的香味成分(如肉桂酸甲酯、松茸醇、异松茸醇、吲哚等)充分提取出来而不损失；同时在调剂过程中使这些挥发性成分稳定地保留在饮料中不挥发、不氧化变质，最大程度地提取并保留了鲜松茸中原有的芳香性物质，克服了鲜松茸在煎煮过程中鲜香性物质挥发损失的缺限，使成品呈现出新鲜松茸独特的原始浓郁香味，得到的松茸饮料成品澄清透亮、鲜香浓郁、口感甘爽，极大地提升了成品的品质质量、感观体验和货架期。

技术领域

本发明涉及饮料加工技术领域，尤其涉及一种含新鲜松茸风味的松茸饮料及其制备方法。

背景技术

松茸，又名松口蘑(Tricholoma matsutake(S.ItoS.Imai)Singer)，是口蘑科口蘑属真菌。该菌多来自于海拔1600～2600米之间的松树与栎树的混交林中，其子实体呈浓郁的独特香味。现代研究表明，松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效，含有肉桂酸甲酯、松茸醇、异松茸醇、吲哚、复合维生素、多糖和蛋白质等成分，其香味成分主要由肉桂酸甲酯、松茸醇和吲哚等物质以不同比例混合后呈现出来。近年来，研究发现松茸多糖能显著地提高机体的免疫功能，具有抗病毒、抗菌、抗炎和抗癌等功效。因此，松茸是一种名贵的野生食用菌，具有很高的营养价值和保健功效，深受全世界消费者的喜爱和追捧。将松茸加工成饮料是目前比较受消费者喜欢的一种产品形式。

松茸具有浓郁的独特香味，是区别于其它食用菌的最显著特色，如果其深加工产品中减弱或缺失这种香味，其成品品质将受到质疑。专利CN97103803所公开的松茸饮料，鲜松茸经长达2个小时的煎煮提取后，松茸的绝大多数风味成分损失挥发，而补加的鲜松茸浆没有经过灭酶处理，鲜松茸中的活性酶和蛋白经高温灭菌处理后，另外松茸浆料在饮料中和在放置过程中存在大量的絮状沉淀，从而影响饮料的外观、澄明度和产品品质。专利CN201010232347所公开的松茸饮料，其生产工艺描述中采用的是干燥后的松茸原料。松茸经干燥处理后，其风味成分保留量很少，制得的饮料不能体现松茸的原有风味。而且该专利还添加有人参果、手掌参等其它中药材，更不能体现松茸本来的特有风味。专利CN201910675993所公开的松茸饮料，是由松茸和银耳混合提取制备而成的。其制备工艺中，松茸原料经过在90～95℃下浸提2次，每次浸提3～5小时，松茸醇等挥发性成分在长时间加热的过程中会挥发损失，因而该专利技术很难将松茸原有的风味成分得以保持。综上，现有提取技术是采用传统的切制、水煎煮，或中途添加的工艺，均会造成香味成分的损失，从而影响饮料的品质和风味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含新鲜松茸风味的松茸饮料及其制备方法，克服了鲜松茸在煎煮过程中鲜香性物质挥发损失的缺限，所制备的松茸饮料呈现出新鲜松茸独特的原始浓郁香味。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种含新鲜松茸风味的松茸饮料的制备方法，包括以下步骤：

将松茸进行匀质破壁后，将所得松茸浆与水混合，在亚沸水条件下进行浸提，冷凝后，得到松茸浆料和冷凝水；

将所述冷凝水进行蒸馏，得到松茸纯露；

将所述松茸浆料与水混合，进行煎煮提取，得到松茸水煎液；

将所述松茸水煎液进行澄清处理，得到松茸浓缩液；

将所述松茸浓缩液与松茸纯露、粘度调节剂、纯化水和辅料混合，进行调剂后，杀菌，得到含新鲜松茸风味的松茸饮料。

优选的，所述松茸以直径为0.5～3cm的松茸颗粒的形式使用。

优选的，所述浸提时，所述水为纯化水，所述水的质量为所述松茸质量的2～20倍。

优选的，所述浸提的方法包括渗漉法、浸渍法、煎煮法、回流提取法和索氏提取法中的一种或多种，所述浸提的次数为1～5次。