[发明专利]一种高游离型大豆异黄酮含量大豆蛋白的生产方法

说明书

本发明公开了一种高游离型大豆异黄酮含量大豆蛋白的生产方法，包括以下步骤：a)浸提；b)离心分离；c)二次分离；d)混合；e)降温；f)等电点沉淀；g)离心分离；h)中和；i)杀菌和j)干燥。本发明将变性的大豆蛋白分离，提高游离型大豆异黄酮的相对含量；利用二次分离提高了游离型大豆异黄酮的回收率；通过降温降低游离型大豆异黄酮和大豆蛋白的溶解度，提高游离型大豆异黄酮和大豆蛋白的回收率；对蛋白悬浊液进行离心分离，得到酸性固相蛋白浆；去除可溶性的单糖，低聚糖，灰分等成分，提高游离型大豆异黄酮和大豆蛋白的纯度，本发明制备的大豆蛋白大豆异黄酮含量高达36545ppm.其中游离型大豆异黄酮占比高达82.5％。

技术领域

本发明涉及一种高游离型大豆异黄酮含量大豆蛋白生产方法的发明，尤其涉及大豆蛋白的酸萃取和等电点沉淀生产工艺；该项技术发明可应用于生产特定蛋白工艺中。

背景技术

有很好的抗肿瘤、护血管、抗氧化、抗炎以及改善骨质疏松和抗激素方面有着很好的作用，也越来越受到社会以及学术医学学术界的广泛关注，是最近几年我国乃至世界科学家们所研究的热点。随着研究的深入以及社会大众生活水平的提升，大家对于自身健康也越来越重视，但未来很长时间内，大豆以及它的提取物大豆异黄酮的发展前景势必很广阔。

大豆异黄酮(isoflavones)是存在于大豆中的一种次级代谢产物,以游离苷元、葡萄糖苷、丙二酰基葡萄糖苷和乙酰基葡萄糖苷4种形式存在,共有12种不同结构,其中有9种结合型糖苷和3种游离型苷元,天然存在的大豆异黄酮97％～98％以β-葡萄糖苷的形式存在,只有将近1％～3％以游离型苷元形式存在,包括染料木黄酮、大豆苷元和黄豆黄素，有文献报道苷元形式的大豆异黄酮比糖苷形式的大豆异黄酮具有更高的生物活性,且起主要作用的是染料木素和大豆苷元。市场上的大豆异黄酮制品多为糖苷型,因大豆异黄酮苷元的高生物利用度，大豆异黄酮苷元产品在保健品市场上将占有非常重要的地位。

目前大豆蛋白生产工艺方案：CN201310177654.7一种富含异黄酮苷元的大豆蛋白及其制备方法。发明公开了一种富含异黄酮苷元的大豆蛋白及其制备方法，包括如下步骤：(1)制备葡萄糖苷酶酶液，配置纯天然大豆异黄酮HAC-NaAC分散液，然后将酶液加入到上述分散液中，酶解得到大豆异黄酮苷元；(2)向低温脱脂豆粕粉加入去离子水，并调节pH，充分搅拌，将分散均匀的豆粕料液离心除渣后，上清液透析，得到粗豆粕浆液；(3)将异黄酮苷元与粗豆粕浆液混合，调pH后，进行喷射蒸煮，所得料液迅速冰浴冷却；(4)冷却后的料液经透析、喷雾干燥，即得到富含异黄酮苷元的大豆蛋白。

上述现有的技术的缺点是：该方案中使用氢氧化钠作为PH调节剂，调整PH以使得低温豆粕中的蛋白在碱性条件下溶出，通过酸沉添加盐酸等电点沉淀。再此过程中生成氯化钠。在碱性条件下15S大豆球蛋白溶解度极低，几乎不能溶出。低浓度的氯化钠能够提高蛋白的溶解度，不利于等电点沉淀，并且大豆蛋白中含有多种蛋白成分，等电点从PH4.0-5.8，范围较宽，常用的等电点控制到PH4.5-4.8之间，再次范围内，部分蛋白不能沉淀，造成蛋白流失。流失的蛋白需要被聚合氯化铝沉淀后经过生化反应去除，浪费蛋白资源，增加污水处理难度。该工艺方案使用的酸碱量较多，提取的蛋白为大豆蛋白多数蛋白的混合物，功能性比较差。

发明内容

本发明提供一种高游离型大豆异黄酮含量大豆蛋白的生产方法，其利用低成本的大豆异黄酮水解方式，利用蛋白变性原理，提高大豆蛋白中游离性异黄酮的含量，提高产品的保健功能，从而解决上述背景技术提出的问题。

为解决上述技术问题，本发明公开了一种高游离型大豆异黄酮含量大豆蛋白的生产方法，包括以下步骤：

a)浸提：将原料豆粕与水按重量1:6-15的比例混合，加热至90-95℃，加入食品级酸，调节pH值至1.5-2.0，搅拌30-45min后，使用粉碎设备粉碎后输送至储存罐，得到提取液，将其储存30min等待分离；

b)离心分离：将步骤a)中的提取液进行离心分离，得到一次豆渣和一次豆乳；