[发明专利]一种具有抗炎功效的蛋白组合物及其应用

说明书

本发明提供了一种具有抗炎功效的蛋白组合物，包括α‑乳清蛋白与β‑酪蛋白；所述α‑乳清蛋白与β‑酪蛋白的质量比为1：(0.17～5)。与现有技术相比，本发明发现α‑乳清蛋白和β‑酪蛋白在比例1：(0.17～5)范围具有优于二者单体的抗炎效果，可应用于婴幼儿配方粉、辅食及营养补充剂等领域，提供有可改善肠道炎症的解决方案；同时，也可应用在3岁以上儿童、青少年及成人需要维持肠道健康领域。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种具有抗炎功效的蛋白组合物及其应用。

背景技术

母乳是6个月内婴儿营养的金标准。母乳中蛋白质大致可分为3类，即酪蛋白、乳清蛋白和黏蛋白，其中以乳清蛋白、酪蛋白为主，黏蛋白主要存在乳脂肪球膜中。

α-乳清蛋白(α-lactalbumin,α-LA)约占人乳总乳清蛋白的36％、总蛋白含量的22％，其随着泌乳期含量逐渐减少。α-乳清蛋白是生物活性肽和必需氨基酸的重要来源，其中包括色氨酸、赖氨酸、支链氨基酸和含硫氨基酸(如半胱氨酸)。除了提供机体蛋白质合成所必需的氨基酸之外，色氨酸还是神经递质血清素的前体，半胱氨酸是谷胱甘肽的组成之一，是抗氧化系统的重要组成部分。因此，α-乳清蛋白对新生儿起着重要的营养作用。与其他乳清蛋白相比，α-乳清蛋白在与钙结合时相对热稳定，并且可以与甘露糖、半乳糖、岩藻糖、葡萄糖和乳糖进行糖基化，乳糖基化的α-乳清蛋白可以通过抑制病原体与肠上皮细胞腔表面的结合来预防感染。

人乳酪蛋白中β-酪蛋白(β-Casein，β-CS)所占比例较大，β-酪蛋白由乳腺腺泡上皮细胞合成，存在多种哺乳动物乳汁中，其约占总酪蛋白含量的50％～85％，β-酪蛋白含量在泌乳期呈现先上升后下降的动态变化规律。β-酪蛋白经消化水解后产生免疫刺激肽、抗菌肽，进而刺激免疫细胞、拮抗致病菌的定植和生长、参与婴儿肠道免疫反应等。

人乳中乳清蛋白/酪蛋白比值是动态变化的，乳清蛋白/酪蛋白的比值从初乳的80：20转变为过渡乳及成熟乳早期的60：40，完全成熟乳达50：50。研究发现，酪蛋白和乳清蛋白在不同比例下对乳蛋白结构有不同影响，如表面疏水性、游离巯基含量、粒径、游离乳蛋白含量、微观机构等。α-乳清蛋白和β-酪蛋白均已被作为营养成分添加进婴儿配方奶粉，因此，二者的复配可能影响蛋白的相互作用，促进彼此功效即具有协同作用，但目前还未检索到α-乳清蛋白和β-酪蛋白在不同比例复配下的相关功效。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种具有抗炎功效的蛋白组合物及其应用。

本发明提供了一种具有抗炎功效的蛋白组合物，包括α-乳清蛋白与β-酪蛋白；所述α-乳清蛋白与β-酪蛋白的质量比为1：(0.17～5)。

本发明发现α-乳清蛋白和β-酪蛋白在比例1:5～1:0.17范围具有优于二者单体的抗炎效果，可应用于婴幼儿配方粉、辅食及营养补充剂等领域，提供有可改善肠道炎症的解决方案。同时，也可应用在3岁以上儿童、青少年及成人需要维持肠道健康领域。

在本发明中，所述α-乳清蛋白与β-酪蛋白优选来源于牛乳。

优选的，所述α-乳清蛋白与β-酪蛋白的质量比为1：(5～0.17)，但不包含1：0.17这个端点的比例。

优选的，所述α-乳清蛋白与β-酪蛋白的质量比为1：(3～0.4)。

优选的，所述α-乳清蛋白与β-酪蛋白的质量比不包含1：3这个端点的比例。

进一步优选的，所述α-乳清蛋白与β-酪蛋白的质量比为1：(0.65～1.35)。

进一步优选的，所述α-乳清蛋白与β-酪蛋白的质量比为1：(0.65～0.4)。

本发明提供的蛋白组合物通过降低巨噬细胞促炎性细胞因子的表达降低炎症反应。