[实用新型]酸菜鱼调味料用酸菜发酵制作系统

说明书

本实用新型公开了一种酸菜鱼调味料用酸菜发酵制作系统，属于食品加工技术领域，包括呈方体结构的罐体，所述罐体顶部连接有盖体，所述盖体上设置有驱动电机，所述驱动电机的输出端上连接有用于放置酸菜的固定机构，所述固定机构贯穿罐体顶部延伸至罐体内，且罐体内设置有与固定机构相配合的一组压板，一组所述压板对称设置在固定机构两侧，所述罐体侧边配设有用于输送酸菜的密封门，且侧壁上开设有进水口和进料口，所述进水口和进料口上分别安装有连接罐体内外部的进水管道和进料管道，罐体底部开设有出液口。本实用新型结构设计合理，操作简便，通过在罐体内设置多种辅助机构实现酸菜发酵过程的稳定性，适用于大批量自动化生产。

技术领域

本实用新型属于食品加工技术领域，具体涉及一种酸菜鱼调味料用酸菜发酵制作系统。

背景技术

酸菜是一种蔬菜加工制品，具有增进食欲、食用方便等特点，并且富含有利于人体健康的活性乳酸菌，因此深受消费者的喜爱。酸菜的制作主要依靠的是乳酸菌的发酵作用，乳酸菌分解大白菜中的单糖、二糖产生的乳酸使pH值下降，发酵产生的二氧化碳使发酵容器中处于厌氧状态，从而防止食品受到其它微生物的侵染而导致腐败变质，起到延长食品保存期的作用。

传统工艺是利用天然附着于大白菜表面的乳酸菌来发酵，但是天然乳酸菌在白菜表面含量较低且种类不固定，少量的乳酸菌不能在发酵初期很快占优势，使得发酵液的pH值降不下来，这个阶段容易出现异常发酵，使得酸菜的口感不佳，品质不稳定，不利于现代化生产。

实用新型内容

为了解决上述技术问题，发明人经过实践和总结得出本实用新型的技术方案，本实用新型公开了一种酸菜鱼调味料用酸菜发酵制作系统，包括呈方体结构的罐体，所述罐体顶部连接有盖体，所述盖体上设置有驱动电机，所述驱动电机的输出端上连接有用于放置酸菜的固定机构，所述固定机构贯穿罐体顶部延伸至罐体内，且罐体内设置有与固定机构相配合的一组压板，一组所述压板对称设置在固定机构两侧，所述罐体侧边配设有用于输送酸菜的密封门，且侧壁上开设有进水口和进料口，所述进水口和进料口上分别安装有连接罐体内外部的进水管道和进料管道，罐体底部开设有出液口。

进一步的，所述固定机构包括与驱动电机输出端连接的伸缩单元，以及位于伸缩单元输出端的旋转轴，所述伸缩单元包括气缸座，以及位于气缸座下端的伸缩轴，所述旋转轴上对称连接有多个用于放置酸菜的L型挂架，所述L型挂架的自由端朝上设置。

进一步的，所述L型挂架与旋转轴为一体结构，整体设计加强局部强度及力学性能，保证工作过程中的稳定性。

进一步的，所述压板内部嵌设有感应器，且压板两端设置有滑块，通过所述滑块与安装在罐体内壁上的轨道之间的配合连接将压板设置在罐体内，所述轨道内设置有接收器，当旋转轴上升隔断压板之间的感应器时，感应器会产生电信号，传递到轨道内的接收器上，接收器则输出为移动信号，使得安装在轨道内的滑块发生运动，从而带动压板发生相对运动，由此对放置在挂架上的酸菜进行一次挤压脱水，为后续的发酵做准备。

进一步的，所述进水管道与进料管道上位于罐体内部的一端下部呈喇叭状，便于液体通过管道进入罐体内，有利于生产效率的提高。

进一步的，所述出液口呈倒梯形结构，其下端连接有出液管道，倒梯形设计增大液体流出的体积，加快排液速度，节省时间。

进一步的，所述进水管道、进料管道和出液管道上均设置有用于控制开关的密封阀，提高罐体内部的密封效果，确保发酵的顺利进行。

与现有技术相比，本实用新型可以获得以下技术效果：

本实用新型通过在罐体上设置盖体，为装配驱动电机与固定机构提供便利，并且保证其工作过程中的安全性；通过固定机构与压板的配合设置，确保酸菜在正式发酵前的腌制脱水工作能够顺利进行；采用进水和进料分开设置的方式，保持乳酸菌的纯度，避免出现酸菜发酵异常的现象。