[实用新型]一种发酵装置

说明书

本实用新型涉及发酵设备技术领域，尤其是指一种发酵装置，包括保温夹套、发酵罐、底座、顶部接管、酒头座、底部接管及回流管，保温夹套的顶部和底部分别开设有上过孔和下过孔，顶部接管经由上过孔突伸至保温夹套外，底部接管经由下过孔突伸至保温夹套外，底部接管的底端设有启闭开口，保温夹套的内壁与发酵罐的外壁之间围设成上汇聚腔、多个流动通道及下汇聚腔，保温夹套的底部开设有进液孔和回流孔，进液孔与下汇聚腔连通，回流管的顶部与上汇聚腔连通，回流管的底部与回流孔密封式连通或密封地贯穿回流孔。本申请的结构简单，体积小，成本低，热交换液直接与发酵罐接触，换热面积大，换热效果好、效率高，便于对发酵罐进行控温，且清洗便捷。

技术领域

本实用新型涉及发酵设备技术领域，尤其是指一种发酵装置。

背景技术

啤酒是全球最受欢迎的三大饮料之一，也是夏天最受人们喜爱的饮料。传统上啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经糖化液化制得麦汁，添加酵母后发酵而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，因酒精度底，富含营养，俗称为“液体面包”。

受于啤酒工业的发展，尤其是工业制冷技术的发展，价格更低的原材料，高浓稀释工艺，大型酒厂规模化生产走到了极致，生产成本显著降低。具体的：在发酵工艺上，主要采用大型立式或者卧式发酵罐，这些发酵采用金属焊接夹套制冷控温，以达到稳定的理想发酵温度，稳定品质。在原料方面，使用麦芽之外利用大米，玉米淀粉、糖浆，蔗糖、酒花浸膏制品等原料，显著降低原材料成本。在生产工艺方面，使用高浓度麦汁发酵，后期脱氧水稀释勾兑的生产工艺，以成倍增加产量，提高了设备利用率，也降低了啤酒的生产成本。由于以上技术和工艺，工业规模化的啤酒，价格极有优势，使得清爽的拉格啤酒成为了市场上主流的产品。

然而，由于啤酒厂商的过度竞争，为了降低成本，啤酒品质越来越下降，具体表现为：使用了麦芽之外的含糖原料，而且占比越来越大，使得啤酒除了清爽之外，也是越来越寡淡，口味也越来越单一。加之为了增加啤酒保质期，大部分啤酒需要经过过滤灌装后，再加上巴士杀菌，口感不新鲜。这种单一品种的工业啤酒已经越来越无法满足那些最求高品质、口味丰富独特的人们的需求。

因而出现了很多公司，以小规模生产方式，尽可能使用全麦芽，并培育各类新型酒花增加风味，更有使用其他风味物质，如各种水果，草本植物等增加风味，并很多时候采用了工业啤酒不太爱用的上发酵的艾尔酵母高温发酵，形成了多种多样的各类风味啤酒，丰富了大家的选择，同时，这些精酿啤酒很多时候不采用巴士杀菌来增加保质期，而是保留部分鲜活酵母，趁着新鲜饮用，以追求更极致的口感，这种鲜啤通常需要在低温保存。这样一种啤酒文化首先从美国发展开来，逐步传播到世界各地。中国也在过去的几年内出现了各种各样的精酿品牌，精酿啤酒发展也从小众慢慢走到前台。

除了那些成立自己的精酿品牌的厂商，也越来越多的个人啤酒爱好者，也试着自己通过简单的设备在家里酿制自己的啤酒。这些自酿的啤酒，采用全麦芽以及各种各样的特制麦芽，各种丰富的颗粒酒花，以及其他风味物质，使用上发酵艾尔酵母，酿制个性化的啤酒。这些啤酒除了自己喝以外，也多半分享给亲朋好友。在美国等地方已然成为了一种时尚的兴趣活动。随着精酿风的到来，也会有更多的国人试着尝试这种自酿啤酒。

这些个人酿制的啤酒，尽管可能口味不稳定，但以其浓郁的麦芽香味，各种层次丰富的酒花味道，艾尔酵母赋予的各种酯酸风味，以及其他风味物质带来的独特味道，最重要的是极鲜的口感，对于尝过的人印象深刻。

因此，面向那些微小型厂商以及个人家酿爱好者，市场上提供了微小型的、经济型的酿造设备，以满足他们的需求。目前市场上常规的微小型发酵罐，制冷主要采用内外置金属盘管或者辅助热传递材料，用水冷(包含酒精水等液体)或者制冷剂直接制冷；缺点是：制冷面积小，制冷慢；其中，采用内置盘管方式的清洗不方便，有卫生死角，需要人工拆除后单独清洗；采用外置盘管的方式的接触面积小，制冷效果较差；采用压缩机制冷的设备，重量比较大，每台设备需要单独配备制冷单元，造价成本高。因此，缺陷十分明显，亟需提供一种解决方案。

实用新型内容