[发明专利]一种大豆方便粉丝及其制备方法

权利要求书

1.一种大豆方便粉丝，其特征在于，包括大豆粉饼和调料包，所述大豆粉饼的原料以重量份计，包括大豆60份、淀粉39份、香辛料0.5份、羧甲基纤维素钠0.2份、白酒0.2份、柠檬酸0.04份、食用盐0.03份、脱氢乙酸钠0.03份；所述调料包的组分以重量份计，包括植物油40份、肉粒25份、辣椒调味料20份、鸡精调味料10份、食用盐5份、脱水蔬菜1份。

2.根据权利要求1所述的大豆方便粉丝，其特征在于，所述大豆粉饼的制备方法包括：

S1、将所述大豆粉碎；

S2、将所述粉碎后的大豆按重量份和所述重量份的淀粉、香辛料、羧甲基纤维素钠、白酒、柠檬酸、食用盐、脱氢乙酸钠加入水进行混合搅拌，得到和好的浆液；

S3、将所述和好的浆液进行挤压成型熟化并剪粉，摊凉、得到摊凉后的粉丝；

S4、将所述摊凉后的粉丝喷洒菌悬液进行发酵，得到发酵后的粉丝；

S5、将所述发酵后的粉丝进行凉花、搓毛、冷冻、松丝。

3.根据权利要求1所述的大豆方便粉丝，其特征在于，所述调料包的制备方法为：按照所述重量份称取各组分，将植物油烧热加入肉粒炒制，然后放入辣椒调味料、鸡精调味料、食用盐调味后形成调味料，将调味料与脱水蔬菜一起上粉菜合包机包装成调料包。

4.一种权利要求1所述的大豆方便粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

大豆粉饼的制作：

S1、将所述大豆粉碎；

S2、将所述粉碎后的大豆按重量份和所述重量份的淀粉、香辛料、羧甲基纤维素钠、白酒、柠檬酸、食用盐、脱氢乙酸钠加入水进行混合搅拌，得到和好的浆液；

S3、将所述和好的浆液进行挤压成型熟化并剪粉，摊凉、得到摊凉后的粉丝；

S4、将所述摊凉后的粉丝喷洒菌悬液进行发酵，得到发酵后的粉丝；

S5、将所述发酵后的粉丝进行凉花、搓毛、冷冻、松丝。

调料包的制作：按照所述重量份称取各组分，将植物油烧热加入肉粒炒制，然后放入辣椒调味料、鸡精调味料、食用盐调味后形成调味料，将调味料与脱水蔬菜一起上粉菜合包机包装成调料包。

5.根据权利要求4所述的大豆方便粉丝的制备方法，其特征在于，所述S4中菌悬液为毛霉菌加入凉开水后过滤得到，其中毛霉菌与凉开水的质量比为1:20。

6.根据权利要求4所述的大豆方便粉丝的制备方法，其特征在于，所述S4步骤的喷洒量为：200-250mL/m²，使粉丝能被均匀喷洒到菌悬液。

7.根据权利要求4所述的大豆方便粉丝的制备方法，其特征在于，所述S4发酵过程的温度控制在20～28℃。

8.根据权利要求4所述的大豆方便粉丝的制备方法，其特征在于，所述S4发酵时间为30～33小时。

9.根据权利要求4所述的大豆方便粉丝的制备方法，其特征在于，所述S5的冷冻条件为：在0-4℃预冷4-5小时，再快速冷冻到-5℃以下至粉丝表面有冰晶析出，冷冻时间10-12小时。

10.根据权利要求4所述的大豆方便粉丝的制备方法，其特征在于，S5还包括在松丝后进行干燥，干燥要求温度40-50℃，干燥时间3-5分钟，水分≤65％。