[发明专利]一种乳粉及改善乳粉中脂肪包埋效果的方法

说明书

本发明提供一种乳粉及改善乳粉中脂肪包埋效果的方法，具体涉及乳粉制备技术领域。该方法将经配料、剪切、均质、浓缩和干燥得到乳粉；使用剪切泵进行所述剪切过程；使用五柱塞均质机进行所述均质过程。过程中，将料液加热到50℃‑60℃后进入均质过程。五柱塞均质机均质的总压力为230bar‑250bar。本发明提供的加工工艺，在均质过程前增加剪切过程，将乳脂肪球切割破碎，初步降低乳脂肪球的粒径，增强乳脂肪的分散性，使其更易被乳化；再通过均质过程进一步降低乳脂肪球的粒径至D[5；3]＜1μm，复原后脂肪能均匀的分散在液体乳中，具有较好的储藏稳定性。

技术领域

本发明涉及乳粉制备技术领域，尤其是涉及一种乳粉及改善乳粉中脂肪包埋效果的方法。

背景技术

乳粉指的是以牛乳等动物乳为原材料，通过浓缩、干燥等手段去除乳中的水分加工而成的粉末形式产品。动物乳中含有的乳脂肪主要包括有大部分的甘油三酯，少量的甘油二酯、磷脂类和固醇类，以及含量更低的甘油单酯与游离脂肪酸。其中还有微量的脂溶性维生素、β-胡萝卜素和一些风味物质。

在乳粉生产过程中，脂肪的均质包埋效果对于终产品脂肪上浮具有关键的影响性，然而均质工艺具有多样性，对产品脂肪包埋程度也不同。如果不进行均质，动物乳在巨大的储奶罐中由于脂肪上浮，必然会导致上层乳脂肪含量高，下层乳脂肪含量低，到消费者手中的产品脂肪含量差异就会很大。因此为了让消费者买到品质均一、质量稳定可靠的产品，必须对牛奶进行均质。

现有的乳粉生产过程中，均质过程的流量连续性不好，造成产品质量波动大、不稳定；同时脂肪球粒径大，游离脂肪占比高，造成乳粉的感官及风味不佳。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种提高乳粉中脂肪包埋效果的加工工艺，以缓解现有加工技术中均质过程的流量连续性不好，造成产品质量波动大、不稳定；同时脂肪球粒径大，游离脂肪占比高，造成乳粉的感官及风味不佳的技术问题。

为解决上述技术问题，本发明特采用如下技术方案：

本发明的第一方面提供了一种改善乳粉中脂肪包埋效果的方法，经配料、剪切、均质、浓缩和干燥得到乳粉；

所述配料包括将配方量的各原料进行混合；

所述剪切包括使用剪切泵进行剪切；

所述均质包括使用五柱塞均质机进行均质；

所述浓缩包括通过蒸发的方式进行浓缩，浓缩后得到浓缩乳；

所述干燥包括喷雾干燥。

可选地，所述剪切泵的转速为3000rpm-5800rpm。

优选地，所述剪切泵的剪切齿间隙为0.3mm-0.6mm。

可选地，所述五柱塞均质机均质的总压力为230bar-250bar。

可选地，所述均质包括一段均质和二段均质。

可选地，将料液加热到50℃-60℃后进入均质过程。

优选地，将料液加热至55℃-60℃后进入均质过程。

可选地，通过蒸发的方式进行浓缩，浓缩后得到浓缩乳；

优选地，所述浓缩乳的黏度为60mPa·s-100mPa·s。

可选地，所述干燥的方式包括喷雾干燥。

可选地，所述喷雾干燥的进风温度为170℃-190℃。

优选地，所述喷雾干燥的进风温度为180℃-190℃。

可选地，所述乳粉的含水量小于5％。