[发明专利]一种速溶型黑芝复合方便粥的制备方法

说明书

一种速溶型黑芝复合方便粥的制备方法，包括：（1）原料挑选、（2）黑芝麻处理、（3）糯米处理、（4）黑豆处理、（5）黑玉米处理、（6）黑米处理、（7）调配和（8）干燥。本发明制备的方便粥，以黑芝麻、黑米、黑玉米、黑豆和糯米为主要原料，食用方便；冲调复水后，其口感接近新鲜调配的粥料，具有黑芝麻等多种杂粮的风味和营养。

技术领域

本发明涉及一种速溶型黑芝复合方便粥的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

粥是一种由稻米、小米或玉米、豆类等粮食煮成的稠糊状食物，是我国的一种传统佐餐食品。作为传统食品，粥的烹制时间较长；随着社会的发展和人们生活节奏的加快，使得烹制粥成为了一件“难事”，甚至是一种“奢望”。因此，方便、快捷、配料多样、营养丰富的方便粥，应运而生，市场发展很快。方便粥，是用物理、化学的方法对大米等食材进行预处理，把处理后仍呈米粒形状的原辅料封装入食品包装材料内，食用时无需烹调或仅需简单烹调即可使用，具有较长保质期的预包装食品。

杂粮通常指除水稻、小麦、玉米、大豆和薯类5大作物以外的粮豆作物。我国杂粮资源丰富多样，种植历史悠久，是世界杂粮主要生产国。

黑芝麻又名黑脂麻、胡麻等，是脂麻科(胡麻科)脂麻属植物脂麻的干燥成熟种子，表面黑色，呈扁卵圆形，平滑或有网状皱纹，尖端有棕色点状种脐，在我国山东、河北、河南、四川、安徽、江西、湖北等地有产。黑芝麻含有蛋白质、矿物质、不饱和脂肪酸、维生素以及木脂素类物质和黑色素等营养物质，黑芝麻黑色素存在于黑芝麻种皮中，为碱溶性色素，安全无毒，稳定性好，而且具有清除自由基的活性，是非常好的天然色素和抗氧化剂资源。黑芝麻中木脂素类化合物有强抗氧化、护肝脏、调节脂质代谢、降低血浆中胆固醇、延缓衰老、抗菌、抗癌、抗肿瘤、抗高血压、保护中枢神经系统、调节免疫等多种生理活性功能。芝麻中的维生素含量比较丰富，含维生素A、B、C、D、E等，其中维生素E含量较高作为一种脂溶性维生素，维生素E具有很强的抗氧化作用，而且能够更有效地降低胆固醇的含量。黑芝麻为药食两用，近些年来受到越来越多消费者的关注；其有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，可以增加体内黑色素，有利于头发生长，还具有抗氧化、抗肿瘤、清除胆固醇、降血脂、调血糖的保健功效，具有延年益寿的效果，是一类很好的滋补品。

糯米，一种具有黏性的稻米，可以补中益气和胃止泻，因此常用于脾胃虚弱、消化不良、乏力自汗等症状。从中医角度来说性温、味甘，具有一定的补中益气、健脾养胃、收敛止汗的作用。从营养学的角度来讲，糯米里面含有大量的蛋白质、氨基酸、脂肪。钙离子等矿物质，还有维生素B族等微量元素。里面含有的钙质比较高，适量的吃一些糯米，可以有效的起到强骨的作用。而且丰富的维生素B族可以营养神经、改善失眠症状。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。富含碳水化合物维持脑细胞正常功能，脑力劳动者必须能源，富含叶酸防治贫血和老年痴呆症，预防出生缺陷，富含锌维持正常食欲，增强免疫力，促进生长发育，富含硒可以提高免疫力，高抗氧化、延缓衰老，防癌，保护眼睛，维护心脏和肝功能的正常，因为含钙高，所以糯米有很好的补骨健齿的作用。

黑米，素有“药米”、“长寿米”之称，富含花色苷、黄酮、生物碱、甾醇、强心甙等对人体健康有益的生物活性物质，能够增强人体非特异性免疫和抗过敏性，具有降血脂、抗疲劳、抗氧化等功效。黑米是稻米中的珍贵品种，是一种药食兼优的大米，富含氨基酸和矿物质，有补肾养血、润肤的作用。黑米中含有花青素和维生素C，能预防动脉硬化，具有很强的抗衰老作用。黑米中含有钾、镁等矿物质，有利于控制血压和血糖，减少心脑血管疾病的发生。黑米中含有大量的膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，增进食欲，加速体内有毒物质的排除，预防便秘。黑米具有滋阴补肾，益气活血，增强人体免疫力的功效，含有丰富的蛋白质那脂肪那维生素那钙，磷等多种矿物质和微量元素，吃了可以提高身体免疫力，经常吃还可以预防头昏，目眩，黑米可以用来制作黑米粥，黑米的黑皮中含有花青素类色素，具有很强的抗衰老作用，经常吃有缓解衰老的功效。