[发明专利]一种蜂蜜的制备工艺

说明书

本申请涉及蜂蜜食品技术领域，更具体地说，涉及一种蜂蜜的制备工艺，包括以下制备步骤：S1、将原蜂蜜进行粗滤，离心处理，再次过滤，取下层溶液，在压力为10~12kpa，温度为40~50℃条件下，减压浓缩，超声处理，得到浓缩蜜；S2、将浓缩蜜进行研磨，再次进行过滤，得到研磨蜂蜜；S3、将研磨蜂蜜进行检测，若果糖与葡萄糖的质量比大于1.5，则进行下一步灭菌；若果糖与葡萄糖的质量比小于1.5，返回离心处理，重复离心处理后的步骤；S4、将进行灭菌，分装，得到成品蜂蜜。通过该工艺制得蜂蜜，彻底破坏蜂蜜中结晶物质，同时又能不影响蜂蜜中酶活性。通过离心处理、减压浓缩和超声处理相结合，能永久性地破坏结晶物，使得蜂蜜不易结晶，能长期保存。

技术领域

本申请涉及蜂蜜食品技术领域，更具体地说，涉及一种蜂蜜的制备工艺。

背景技术

蜂蜜，是昆虫密封从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80％的花蜜或分泌物，存入蜜蜂的第二个胃，在体内转化酶的作用下经过发酵，回到蜂巢中吐出，经过一段时间的发酵，形成蜂蜜。蜂蜜在储存运输的过程会结晶，大多数蜂蜜结晶后外观会变得比较粗糙，且结晶分层会导致沉淀的部分营养物质减少，结晶物质为葡萄糖，沉淀层基本上为葡萄糖；另外沉淀下沉，使得上层水分增多，会引起蜂蜜中微生物发酵，从而使蜂蜜的品质大大降低，缩短商品货架期。因此，需要对蜂蜜进行解晶。

通常采用加热的办法来解晶，即用水浴的办法，把结晶蜂蜜迅速加热到80℃，然后移到凉水中，不断搅拌迅速冷却到50℃以下，这样处理后的蜂蜜经半年以上不结晶，而加热过程中会使得蜂蜜中的活性酶数量减少，导致蜂蜜的营养物质降低，口味差。另外，在蜂蜜样品中添加增稠剂CMC、β-环糊精、琼脂、柠檬酸、乳酸等对外加因子对蜂蜜延缓结晶的形成没有明显效果，其中柠檬酸对缓解蜂蜜的结晶作用不大，乳酸对缓解结晶有一定作用，但是含量超过0.09％使蜂蜜口感变酸。此外，还有采用初滤结合多组超滤的技术手段，有效地将原蜜中的杂质去除，这样的步骤存在操作步骤繁琐，对设备要求高等缺点。

发明内容

为了改善的浓缩蜜活性酶含量低以及口味差的问题，本申请提供一种蜂蜜的制备工艺。

第一方面，本申请提供一种蜂蜜的制备工艺，采用如下的技术方案：

一种蜂蜜的制备工艺，包括以下制备步骤：

S1、将原蜂蜜进行粗滤，离心处理，再次过滤，取下层溶液，在压力为10～12kpa，温度为40～50℃条件下，减压浓缩，超声处理，得到浓缩蜜；

S2、将浓缩蜜进行研磨，再次进行过滤，得到研磨蜂蜜；

S3、将研磨蜂蜜进行检测，若果糖与葡萄糖的质量比大于1.5，则进行下一步灭菌；若果糖与葡萄糖的质量比小于1.5，返回离心处理，重复离心处理后的步骤；

S4、将进行灭菌，分装，得到成品蜂蜜。

通常人们采用低温储存的方式推迟蜂蜜的结晶，但是不能完全解除结晶，且低温储存的过程中需要花费比较多的成本，对于企业来说生产成本也会增加；另一种方式，通过加热蜂蜜来破除结晶，加热破除结晶的温度一般都会超过70℃，一旦超过70℃就容易破坏蜂蜜中的酶活性，进而降低蜂蜜的营养价值。对此，本申请中通过步骤S1中的方法，彻底破坏蜂蜜中结晶物质，同时又能不影响蜂蜜中酶活性。通过离心处理、减压浓缩和超声处理相结合，能永久性地破坏结晶物，使得蜂蜜不易结晶，能长期保存。

通过两次过滤，减少蜂蜜中的杂质，第一次过滤取出蜂蜜中肉眼可见杂质，再次过滤取出部分结晶物质。

离心处理能去除部分结晶物质，将蜂蜜中结晶物质的量。离心处理是不能完全去除蜂蜜中的结晶物质的，因此，本申请采用减压浓缩并配合超声处理，进一步破坏蜂蜜中还存在可能结晶的物质，防止蜂蜜在后续保存中出现结晶。

目前的解晶方式，最多可将果糖与葡萄糖的质量比调整至1.3，而通过本申请中的制备方式，可使得果糖与葡萄糖的质量比1.5。