[发明专利]一种固态发酵的天麻酒酿制方法

说明书

本发明提供了一种固态发酵的天麻酒酿制方法，包括以下步骤：先配制粮食原料，再进行浸泡处理，然后将浸泡好的粮食原料进行蒸煮焖锅，将所得蒸后原料控水冷却，再加入酒曲拌曲发酵，得发酵料；向发酵料中加入天麻，搅拌均匀后继续发酵，然后进行蒸馏出酒；采用本发明固态发酵的天麻酒酿制方法，通过固态白酒发酵流程，优化了天麻酒生产工艺，可以得到高品质并具有独特芳香味的天麻酒。

技术领域

本发明涉及天麻酒酿制技术领域，具体涉及一种固态发酵的天麻酒酿制方法。

背景技术

传统意义及现有市售天麻酒是上等的滋补饮料酒。它有健脑增髓、安神助眠、行气活血、益智明目、补血生精等功能。其根据古代医学典籍所载药方，以纯天麻或以天麻为主加杜仲、人参、茯苓、枸杞、首乌、鹿茸、淫羊藿、五味等2-6种中药材，用白酒作溶剂，经简单浸泡或现代化工艺加工精制，而成。酒液棕黄色、澄清透明、光泽良好，气味芬芳，入口绵和，兼备酒香药香，别具一格。传统方法仅能浸提出天麻部分易溶成分，提取有效率低，口感较差，一般具有天麻特有的“马尿味”。

发明内容

为克服现有技术存在的缺陷，本发明提供了一种固态发酵的天麻酒酿制方法。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种固态发酵的天麻酒酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：先配制粮食原料，再进行浸泡处理，然后将浸泡好的粮食原料进行蒸煮焖锅，将所得蒸后原料控水冷却，再加入酒曲拌曲发酵，得发酵料；向发酵料中加入天麻，搅拌均匀后继续发酵，然后进行蒸馏出酒。

优选的，所述天麻酒酿制方法具体包括以下步骤：

(1)配制粮食原料及浸泡处理：配置粮食原料，然后分别将粮食原料中的各原料常温浸泡处理5-15小时，浸泡后控干；

(2)蒸煮焖锅：将步骤(1)中浸泡好的各原料均倒进甑锅或蒸笼内铺好扒平，加水控火蒸料1.5-5小时，停火，焖锅0.5-1小时，得蒸后原料；

(3)控水冷却：将蒸后原料取出，控干水分，摊平，自然冷却至30℃以下；

(4)拌曲发酵：将经步骤(3)处理后的原料置于发酵罐中，加入酒曲，然后均匀淋入蒸馏水，搅拌均匀后，密封发酵5-12天，得发酵料；

(5)二次发酵：将天麻打粉或切割后，加入至步骤(4)的发酵料中，搅拌均匀后继续发酵10-30天；

(6)蒸馏出酒：将经过步骤(5)处理得到的发酵料上笼并利用高温蒸汽蒸馏，分段出酒后进行收集，再进行后处理。

优选的，所述浸泡处理后，粮食原料中的各原料均充分吸水膨胀，含水率达到30％以上。

优选的，所述粮食原料包括玉米、高粱以及其它粮食原料；所述玉米、高粱的质量比为(40-50):(30-40)，所述其它粮食原料为小麦、大米、豌豆、糯米中的一种或多种。

优选的，所述粮食原料由玉米、高粱、小麦按照50:(30-40):(10-20)的质量比组成，或所述粮食原料由玉米、高粱、大米、豌豆按照40:(30-40):10:5的质量比组成；

当所述粮食原料由玉米、高粱、小麦按照50:(30-40):(10-20)的质量比组成时，将浸泡好的各原料按玉米、高粱、小麦的先后顺序倒进甑锅或蒸笼内铺好扒平进行蒸煮焖锅；

当所述粮食原料由玉米、高粱、大米、豌豆按照40:(30-40):10:5的质量比组成时，将浸泡好的各原料按玉米、豌豆、高粱、大米的先后顺序倒进甑锅或蒸笼内铺好扒平进行蒸煮焖锅。