[发明专利]一种固态发酵的天麻酒酿制方法

权利要求书

1.一种固态发酵的天麻酒酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：先配制粮食原料，再进行浸泡处理，然后将浸泡好的粮食原料进行蒸煮焖锅，将所得蒸后原料控水冷却，再加入酒曲拌曲发酵，得发酵料；向发酵料中加入天麻，搅拌均匀后继续发酵，然后进行蒸馏出酒。

2.根据权利要求1所述的固态发酵的天麻酒酿制方法，其特征在于，所述天麻酒酿制方法具体包括以下步骤：

(1)配制粮食原料及浸泡处理：配置粮食原料，然后分别将粮食原料中的各原料常温浸泡处理5-15小时，浸泡后控干；

(2)蒸煮焖锅：将步骤(1)中浸泡好的各原料均倒进甑锅或蒸笼内铺好扒平，加水控火蒸料1.5-5小时，停火，焖锅0.5-1小时，得蒸后原料；

(3)控水冷却：将蒸后原料取出，控干水分，摊平，自然冷却至30℃以下；

(4)拌曲发酵：将经步骤(3)处理后的原料置于发酵罐中，加入酒曲，然后均匀淋入蒸馏水，搅拌均匀后，密封发酵5-12天，得发酵料；

(5)二次发酵：将天麻打粉或切割后，加入至步骤(4)的发酵料中，搅拌均匀后继续发酵10-30天；

(6)蒸馏出酒：将经过步骤(5)处理得到的发酵料上笼并利用高温蒸汽蒸馏，分段出酒后进行收集，再进行后处理。

3.根据权利要求1或2所述的固态发酵的天麻酒酿制方法，其特征在于，所述浸泡处理后，粮食原料中的各原料均充分吸水膨胀，含水率达到30％以上。

4.根据权利要求1或2所述的固态发酵的天麻酒酿制方法，其特征在于，所述粮食原料包括玉米、高粱以及其它粮食原料；所述玉米、高粱的质量比为(40-50):(30-40)，所述其它粮食原料为小麦、大米、豌豆、糯米中的一种或多种。

5.根据权利要求4所述的固态发酵的天麻酒酿制方法，其特征在于，所述粮食原料由玉米、高粱、小麦按照50:(30-40):(10-20)的质量比组成，或所述粮食原料由玉米、高粱、大米、豌豆按照40:(30-40):10:5的质量比组成；

当所述粮食原料由玉米、高粱、小麦按照50:(30-40):(10-20)的质量比组成时，将浸泡好的各原料按玉米、高粱、小麦的先后顺序倒进甑锅或蒸笼内铺好扒平进行蒸煮焖锅；

当所述粮食原料由玉米、高粱、大米、豌豆按照40:(30-40):10:5的质量比组成时，将浸泡好的各原料按玉米、豌豆、高粱、大米的先后顺序倒进甑锅或蒸笼内铺好扒平进行蒸煮焖锅。

6.根据权利要求4所述的固态发酵的天麻酒酿制方法，其特征在于，所述高粱为蜕皮高粱。

7.根据权利要求1或2所述的固态发酵的天麻酒酿制方法，其特征在于，所述酒曲的加入量为粮食原料总质量的4.5-5.5％。

8.根据权利要求1或2所述的固态发酵的天麻酒酿制方法，其特征在于，加入的天麻的粒径不超过2cm；所述天麻的加入量为所述粮食原料总质量的2％以上；所述天麻为新鲜天麻或干天麻。

9.根据权利要求2所述的固态发酵的天麻酒酿制方法，其特征在于，步骤(2)中，所述加水控火蒸料1.5-5小时后，各原料全部裂口并充分膨胀变软。

所述蒸馏水为步骤(2)中所余蒸馏水；

所述密封发酵5-12天后，达到固液分离，在无外力介入下有显著离层。

10.根据权利要求2所述的固态发酵的天麻酒酿制方法，其特征在于，步骤(6)中，所述后处理包括：将所得酒进行澄清、过滤，再进行勾兑或者不勾兑。