[发明专利]一种含有透明质酸的冻干酸奶块及其制备方法在审
| 申请号： | 202211675415.X | 申请日： | 2022-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN116098197A | 公开（公告）日： | 2023-05-12 |
| 发明（设计）人： | 张天萌;王伯韬;马璐璐;杜晶 | 申请（专利权）人： | 江苏华熙益能生物科技有限公司;华熙生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京唐颂永信知识产权代理有限公司 11755 | 代理人： | 刘伟 |
| 地址： | 214028 江苏省无*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 含有 透明 酸奶 及其 制备 方法 | ||
1.一种冻干酸奶块，其特征在于，其包括：酸奶成分、透明质酸或其盐以及冻干保护剂。
2.根据权利要求1所述的冻干酸奶块，其特征在于，所述透明质酸或其盐的分子量范围为80kDa-4000kDa，优选为400kDa-2000kDa，更优选为1000kDa-2000kDa。
3.根据权利要求1～2任一项所述的冻干酸奶块，在冻干酸奶块中各成分所占的质量百分比为酸奶成分79.95％-91.994％、冻干保护剂8％～20％、透明质酸或其盐0.006％～0.05％。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的冻干酸奶块，其特征在于，所述透明质酸或其盐选自透明质酸、透明质酸钠、透明质酸镁、透明质酸钙中的一种或几种。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的冻干酸奶块，其特征在于，所述冻干保护剂包括脱脂乳粉、变性淀粉、乳清蛋白粉、麦芽糊精、海藻糖、果胶及其他常用冻干保护剂中的一种或几种。
6.根据权利要求1～5中任一项所述的冻干酸奶块，其特征在于，其还包含甜味剂，所述的甜味剂包括白砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖及其他常用甜味剂中的一种或几种，优选地，所述甜味剂的在冻干酸奶块中所占的质量百分比为5％-10％。
7.一种透明质酸及其盐在提高冻干酸奶块复水性和改善孔隙结构中的用途。
8.根据权利要求7所述的用途，其特征在于，所述透明质酸或其盐的分子量范围为80kDa-4000kDa，优选为400kDa-2000kDa，更优选为1000kDa-2000kDa。
9.根据权利要求7-8任一项所述的用途，其特征在于，所述透明质酸或其盐在冻干酸奶块中质量百分比为0.006％～0.05％。
10.一种冻干酸奶块的制备方法，其特征在于，使用权利要求1-9中任一项所述的透明质酸或其盐，优选地，所述透明质酸或其盐的分子量范围为80kDa-4000kDa，优选为400kDa-2000kDa，更优选为1000kDa-2000kDa；所述透明质酸或其盐在冻干酸奶块中质量百分比为0.006％～0.05％。
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