[发明专利]一种热卤鸭货休闲食品的制作方法

说明书

本发明公开了一种热卤鸭货休闲食品的制作方法，包括以下步骤：步骤一：清洗；步骤二：分切；步骤三：加热去腥；步骤四：煮熟入味；步骤五：沥干汤汁；步骤六：称重；步骤七：包装密封。本发明属于零食加工技术领域，具体是一种热卤鸭货休闲食品的制作方法，有效的克服现有技术中鸭货加工过程不干净、导致消费者拉肚子的现象，通过预先在搅拌机内对去毛的鸭货先清洁，并在搅拌作用下实现清洁彻底的技术效果，提高了鸭货的洁净度。

技术领域

本发明属于零食加工技术领域，具体是指一种热卤鸭货休闲食品的制作方法。

背景技术

鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。

鸭头、鸭脖和鸭掌等鸭货因其独特的风味和口感常被做成休闲食品供人们休闲食用，但是目前市场上所见的鸭货加工方式主要加工简单，直接用水冲洗后就进行加工卤制，不能保证鸭货的洁净程度，使得消费者食用时容易拉肚子。

发明内容

针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提出的一种热卤鸭货休闲食品的制作方法，有效的克服现有技术中鸭货加工过程不干净、导致消费者拉肚子的现象，通过预先在搅拌机内对去毛的鸭货先清洁，并在搅拌作用下实现清洁彻底的技术效果，提高了鸭货的洁净度。

本发明采取的技术方案如下：本发明提出的一种热卤鸭货休闲食品的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：在搅拌机内加入足量的清水，并放入去毛后的鸭货搅拌清洗，得干净鸭货；

步骤二：对干净鸭货进行分切处理；

步骤三：把分切后的鸭货统一放入加热桶内，并注入足量的清水和料酒煮沸去腥，得去腥分断鸭货；

步骤四：将去腥分断鸭货放在大锅中加入作料煮熟入味；

步骤五：对煮熟的鸭货沥干汤汁，得干鸭货；

步骤六：称取不同部位的干鸭货，并根据重量要求增减不同部位的干鸭货；

步骤七：把确定重量不同部位的干鸭货放置在包装盒内，并对包装盒密封后出厂。

进一步地，所述步骤三中煮沸时间为30-50min，料酒加入量为清水和料酒的摩尔比为10:1。

进一步地，所述步骤四中作料包括：盐、生抽、老抽、干辣椒、冰糖、麻椒、花椒、香叶、桂皮、八角、葱、姜。

进一步地，所述步骤四中大锅内去腥分断鸭货煮沸时间为1-2h。

进一步地，所述步骤五中干鸭货的沥干标准为鸭货上无汤汁滴落。

采用上述结构本发明取得的有益效果如下：本发明一种热卤鸭货休闲食品的制作方法，有效的克服现有技术中鸭货加工过程不干净、导致消费者拉肚子的现象，通过预先在搅拌机内对去毛的鸭货先清洁，并在搅拌作用下实现清洁彻底的技术效果，提高了鸭货的洁净度。

具体实施方式

为了使本技术领域的人员更好地理解本发明的技术方案，下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。

实施例1：

一种热卤鸭货休闲食品的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：在搅拌机内加入足量的清水，并放入去毛后的鸭货搅拌清洗，得干净鸭货；

步骤二：对干净鸭货进行分切处理；