[发明专利]一种富含低聚半乳糖的牛奶及其制备方法

权利要求书

1.一种富含低聚半乳糖的牛奶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括下述步骤：

(1)将生牛乳脱脂，得到脱脂牛乳和稀奶油；

(2)将脱脂牛乳经过巴氏杀菌、纳滤浓缩，得截留液；

(3)将乳糖酶A和截留液混合酶解，杀菌，冷却，得料液；

(4)将乳糖酶B、料液和稀奶油混合酶解，第一次均质，灭菌，第二次均质，冷却，灌装。

2.如权利要求1所述富含低聚半乳糖的牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述乳糖酶A为乳糖酶Nurica，酶活力为540～760BLU/g；所述乳糖酶A的添加量为0.3％～0.35％。

3.如权利要求1所述富含低聚半乳糖的牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述乳糖酶B为乳糖酶Bonlacta，酶活力为≥15250DLU/g；所述乳糖酶B的添加量为0.05％～0.06％。

4.如权利要求1所述富含低聚半乳糖的牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述纳滤浓缩的温度为2℃～8℃；所述纳滤浓缩时所用纳滤膜的孔径为200～300道尔顿。

5.如权利要求1所述富含低聚半乳糖的牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述混合酶解的温度为4℃～6℃，时间为18～20h；所述混合为搅拌混合，搅拌速率为100～120rpm/min。

6.如权利要求1所述富含低聚半乳糖的牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述杀菌为管式高温杀菌，所述管式高温杀菌的温度为95℃～100℃，所述杀菌的时间为90～120s，所述冷却的温度为2℃～6℃。

7.如权利要求1所述富含低聚半乳糖的牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述稀奶油的添加量为3.0％～4.0％；

所述混合酶解的温度为60℃～65℃，时间为35～45min；所述混合为搅拌混合，搅拌速率为100～120rpm/min。

8.如权利要求1所述富含低聚半乳糖的牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述第一次均质的温度为60℃～65℃，第一次均质的压力为20～25MPa；所述灭菌为蒸汽浸入式超高温瞬时杀菌，所述灭菌的温度为140℃～145℃，所述灭菌的时间为4～6s；所述第二次均质的温度为60℃～65℃，第二次均质的压力为25～30MPa。

9.如权利要求1所述富含低聚半乳糖的牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述脱脂为离心分离，温度为50℃～60℃，所述离心分离的转速为6000～6500rpm，所述脱脂牛乳的脂肪含量为0.1％～0.3％，稀奶油的脂肪含量30％～35％。

10.权利要求1～9任一项所述的制备方法制得的富含低聚半乳糖的牛奶，其特征在于，所述牛奶中低聚半乳糖的含量不低于3g/mL，乳糖的含量为0。