[发明专利]一种微生物发酵制备小分子肽的方法

说明书

本发明公开一种微生物发酵制备小分子肽的方法，所述方法包括制备发酵底物、发酵。本发明发酵制备小分子肽的方法，得到的总肽含量高，小分子肽含量高，总肽含量为85.2‑85.7%，3000Da以上肽含量为1.1‑1.3%，2000‑3000Da肽含量为4.8‑5.5%，1000‑2000Da肽含量为15.6‑17.2%，500‑1000Da肽含量为71.5‑74.1%,500Da以下肽含量为4.0‑5.2%。

技术领域

本发明涉及一种微生物发酵制备小分子肽的方法，属于微生物发酵领域。

背景技术

豆粕是重要的蛋白质原料之一，其中的大豆蛋白是植物性食物中氨基酸组成比例最合理的一种蛋白质，但是大豆蛋白质分子结构复杂，分子量较大（80%的大豆蛋白分子量均在10万Da以上），并且其溶解性低，消化率与生物效价远不及鱼粉等动物源性蛋白质等问题，所以近年来通过微生物发酵法降解大豆蛋白生产小分子肽，以提高大豆蛋白的营养价值及其加工特性的研究已近成为热点。

固态发酵生产小分子肽具有能耗低和污染低的优势，在全世界范围内受到重视，豆粕中含有较高的粗蛋白，可发酵的糖类物质含量较少，这对发酵效果有影响，因此在底物中添加一定量的碳源营养组分，如小麦麸皮，麸皮中的粗纤维对纤维素酶和果胶酶有一定的诱导作用，刺激酶的生成，且麸皮蓬松，通透性高有利于菌丝生长，有利于提高发酵的速度，减少发酵所需时间。

但是实际生产中发现，底物中添加小麦麸皮后，虽然可以提高发酵的速度，但是发酵后期结束后，发酵的水解度较低，得到的小分子肽含量不高，如果延长发酵时间则会进一步造成氨基酸的水解，造成氮损失。

综上所述，现有技术中，可以向底物中添加小麦麸皮，来提高发酵的速度，但是发酵的水解度较低，发酵结束后得到小分子肽的含量不高。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术存在的缺陷，通过特殊制备方法，制备发酵底物，再对底物进行发酵，进一步制备小分子肽，使得添加小麦麸皮提高发酵的速度后，同时提高产物的小分子肽的含量。

为解决上述技术问题，本发明采取以下技术方案：

一种微生物发酵制备小分子肽的方法，所述方法包括制备发酵底物、发酵。

以下是对上述技术方案的进一步改进：

所述制备发酵底物的步骤包括初混、酸酐处理、膨化处理；

所述初混的方法为，将豆粕、小麦麸皮、玉米粉混合，搅拌至均匀，得到初混物。

所述豆粕、小麦麸皮、玉米粉的质量比为160-180:23-27:8-10；

所述豆粕的水分含量为10.57wt%，粗蛋白含量为42.88wt%，粗脂肪含量为1.54wt%,粗纤维含量为5.98wt%；

所述小麦麸皮的水分含量为8.45wt%，粗蛋白含量为15.22wt%，糖含量为42.16wt%,粗纤维含量为15.67wt%；

所述玉米粉的水分含量为13.01wt%，粗蛋白含量为3.57wt%，淀粉含量为76.58wt%。

所述酸酐处理的方法为，将初混物与琥珀酸酐-柠檬酸溶液混合，浸泡使初混物发生溶胀，浸泡时间为80-90min，浸泡后进行搅拌，搅拌时间为35-45min，搅拌后经过滤、水洗，干燥至含水量为8.5-12wt%，得到酸酐处理的初混物。

所述初混物与琥珀酸酐-柠檬酸溶液的质量比为2.5-3.5:13；

所述琥珀酸酐-柠檬酸溶液的pH为6.3-6.5，琥珀酸酐-柠檬酸溶液中琥珀酸酐的浓度为1.4-1.6wt%。