[发明专利]一种复合蛋白核桃乳及其生产工艺

权利要求书

1.一种复合蛋白核桃乳，其特征在于，所述复合蛋白核桃乳包括以下原料：核桃仁、三聚磷酸钠、全脂奶粉、蔗糖、羧甲基纤维素钠、赤藓糖醇、食用香精、蔗糖脂肪酸酯、碳酸氢钠。

2.根据权利要求1所述的一种复合蛋白核桃乳，其特征在于，所述复合蛋白核桃乳的原料配比如下：

核桃仁：三聚磷酸钠：全脂奶粉：蔗糖：羧甲基纤维素钠：赤藓糖醇：食用香精：蔗糖脂肪酸酯：碳酸氢钠＝(1-20)：(0.01-0.2)：(1-20)：(1-10)：(0.1-3)：(0.01-0.2)：(0.01-0.3)：(0.01-0.1)：(0.01-0.2)。

3.根据权利要求2所述的一种复合蛋白核桃乳，其特征在于，所述复合蛋白核桃乳的原料配比如下：核桃仁：三聚磷酸钠：全脂奶粉：蔗糖：羧甲基纤维素钠：赤藓糖醇：食用香精：蔗糖脂肪酸酯：碳酸氢钠＝(5-10)：(0.01-0.07)：(4-6)：(3-6)：(0.2-1)：(0.01-0.06)：(0.02-0.1)：(0.01-0.04)：(0.02-0.05)。

4.一种复合蛋白核桃乳的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)核桃仁的筛选与去皮：筛选除去杂质和霉烂变质的核桃仁，除去核桃仁的种皮，得到去皮后的核桃仁；

(2)核桃浆液的制备：将去皮后的核桃仁加入水中，磨浆后进行离心，分离得到一次研磨的核桃浆液和核桃残渣，在核桃残渣中加入水再次进行研磨离心处理，得到二次研磨的核桃浆液，将一次研磨的核桃浆液和二次研磨的核桃浆液混合后用100目滤布过滤，再用180目滤布过滤得到过滤后的核桃浆液；

(3)奶粉料液的制备：在全脂奶粉中加入50-60℃的水，恒温搅拌3-6min使全脂奶粉溶解，静置10-20min后用100目滤布过滤，再用180目滤布过滤得到奶粉料液；

(4)混合浆料的调配：将蔗糖、羧甲基纤维素钠溶解于水中制得混合液A，将蔗糖脂肪酸酯溶解于水中制得蔗糖脂肪酸酯溶液，将赤藓糖醇、三聚磷酸钠、食用香精、碳酸氢钠溶解于水中制得混合液B，将混合液A、混合液B和蔗糖脂肪酸酯溶液过滤后加入过滤后的核桃浆液中，再加入奶粉料液，得到混合浆液；

(5)均质：将混合浆液加热到81-85℃，然后在35-45MPa下均质获得均质浆料；

(6)灌装密封、杀菌冷却：将均质浆料加热78-85℃，真空脱氧，灌装到容器中，中心温度保持在70-85℃，立即旋盖密封，在121℃下杀菌15-20min，杀菌结束立即用水冷却至38-42℃，得到复合蛋白核桃乳。

5.根据权利要求4所述的一种复合蛋白核桃乳的生产工艺，其特征在于，所述核桃乳的生产工艺的步骤(1)中的具体步骤如下：

筛选除去杂质和霉烂变质的核桃仁，将筛选后的核桃仁放入40-50℃的去皮液中浸泡25-30min，取出放入液氮中冻硬后迅速取出进行超声处理3-10min，得到去皮后的核桃仁。

6.根据权利要求5所述的一种复合蛋白核桃乳的生产工艺，其特征在于，所述去皮液包括以下原料：3-5质量份木聚糖酶、95-97质量份磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液。

7.根据权利要求6所述的一种复合蛋白核桃乳的生产工艺，其特征在于，所述去皮液的制备方法如下：将木聚糖酶溶解在pH为3.2-3.8的磷酸氢二钠一柠檬酸缓冲液中，制备得去皮液。

8.根据权利要求6所述的一种复合蛋白核桃乳的生产工艺，其特征在于，所述去皮液中木聚糖酶的活性为30000IU。

9.根据权利要求4所述的一种复合蛋白核桃乳的生产工艺，其特征在于，所述去皮时超声处理的条件为50-60℃、100-200W。