[发明专利]一种黄皮叶无糖饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黄皮叶无糖饼干，其特征在于：黄皮叶粉、小麦粉混合粉100g，以黄皮叶粉与小麦粉混合粉的质量的百分比计，加入食用油15％、木糖醇30％、小苏打0.8％、碳酸氢铵0.5％、水30％、食盐0.5％。预设烘烤温度上火150℃，下火150℃，烘烤时间15min。本发明所述的一种黄皮叶无糖饼干，小麦粉为主原料通过添加不同配比的黄皮叶粉研制出一款无糖、低热量的黄皮叶无糖低热量饼干。由此工艺配方所制成的黄皮叶无糖饼干感官评分85.37分，口感酥脆，咸甜适中，总抗氧化能力高，具有黄皮叶独有的风味。

【技术领域】

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种黄皮叶无糖饼干及其制备方法。

【背景技术】

叶，别名油皮、油梅，鲜用或使其干燥后使用都可行，其性味属辛凉、苦，性平，黄皮叶的主要功效为疏风解表，除痰行气，清热解毒，治疗瘟病身热，咳嗽气喘，黄肿，气胀腹痛，疟疾，热毒疥癣，小便不利等。当黄皮叶和其他的药材共用时，对疥癞有一定的治疗效果。现对黄皮叶的研究主要集中于其所含物质的药用价值与提取工艺。黄桂红等人通过对黄皮叶提取物的研究得出黄皮叶能够镇咳祛痰，并且也能够作为抗哮喘的药物,其有效部位主要存在于石油醚萃取部位及二氯甲烷萃取部位，陈燕媚等人采用纯物理的工艺流程提取黄皮叶总黄酮的最佳途径。

人们的日常生活中，饼干是十分常见的一类烘焙食品，其方便携带，口味繁多，因此颇受消费者喜爱，其中青少年儿童消费者居多。在饼干的加工制作过程中，为增加甜味以及在高温烘焙的过程中发生美拉德反应形成独特饼干风味而需添加大量的蔗糖，但摄入过多高糖甜食会消耗大量钙从而影响身体的生长发育、学习记忆、运动能力等。碳水化合物是人体重要的储能物质，如摄取适量的糖能够补充人体热量，但当人体食用高糖食品如饼干过量时，会使得人体内所积累的热量超标，如未及时进行相应的运动消耗这些热量，该热量将会转化为脂肪，从而引起肥胖。有研究结果表明，长期摄入此类食物对糖代谢及抗氧化能力有损，引起血糖升高，增加糖尿病等风险。还有研究认为高糖饮食容易加快皮肤的衰老，破坏胶原蛋白、弹力蛋白等蛋白纤维。社会中热爱甜食者众多，随之带来的是糖尿病以及肥胖症的患病率日益加剧，加之现代人们对健康瘦身的需求不断提高，人们也越来越热衷于无糖食品。因此为了满足大众对饼干口味的需求变化和消费者健康要求，无糖饼干也成为了研究热点。司波等人在无蔗糖添加、脱除淀粉条件下,以魔芋粉、谷朊粉、麦麸粉、玉米油及木糖醇为主要原料,研制了一款无糖、低热量的饼干。钟志慧等人以桑叶粉、紫米粉作为特色配料，木糖醇作为甜味剂添加到产品中研制出无糖桑叶紫米饼干。

黄皮树在广西有大量的种植产业，对于黄皮叶的功能以及它所含的活性物质提取前人已做了许多研究，而以黄皮叶为食品原料添加进饼干中成为一样新口味的食品目前还鲜有报道，如在无糖饼干中加以黄皮叶制成黄皮叶无糖饼干即可以满足其控糖需要，也可以带来一定的药用价值。故本研究使用单因素试验、正交试验得出黄皮叶无糖饼干最佳工艺制备条件，并测定其热量、抗氧化能力以及其风味物质含量，得出一款黄皮叶口味并具有药用功能的无糖饼干。

【发明内容】

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

一种黄皮叶无糖饼干，包括黄皮叶粉、小麦粉混合粉100g，以黄皮叶粉与小麦粉混合粉的质量的百分比计，加入食用油15％、木糖醇30％、小苏打0.8％、碳酸氢铵0.5％、水30％、食盐0.5％。

优选的，一种黄皮叶无糖饼干，包括黄皮叶粉、小麦粉混合粉100g，混合粉100g基准，食用油15g、木糖醇25g、食盐0.5g、饮用水30g、碳酸氢铵0.5g、小苏打0.8g。

优选的，所述小麦粉与黄皮叶粉添加量比为94:6。

如上所述的一种黄皮叶无糖饼干的制备方法，包括如下步骤：

1)新鲜的黄皮叶进行烘干处理后，将其研磨成粉质，并过100目筛网；

2)小麦粉过100目筛网；