[发明专利]一种杂粮恒温食品发酵工艺

说明书

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的小米发酵过程难以掌控的问题，而公开了一种杂粮恒温食品发酵工艺，S1、选取原材料处理，选取五谷杂粮中的小米为杂粮恒温食品的原材料；S2、原材料熟化，对小米进行蒸煮熟化处理；S3、原材料发酵处理，添加维持微生物对蒸煮过的小米进行发酵处理；S4、饮品杀菌处理，通过巴氏杀菌法进行杀菌处理；S5、饮品均质处理，将发酵好的杂粮食品通过均质机进行饮品均质处理。本发明通过对发酵过程的各种比例控制进行分析检测把关，使其得到最佳发酵结果，并通过最佳发酵比例数据进行控制发酵，从而得到最佳的小米杂粮发酵饮品。

技术领域

本发明涉及发酵技术领域，尤其涉及一种杂粮恒温食品发酵工艺。

背景技术

杂粮是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物；主要包括高粱、小米、谷子、荞麦、莜麦、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋、芸豆、绿豆、红小豆、赤豆、蚕豆、豌豆、豇豆、兵豆、黑豆等。

通过上述杂粮制作而成的食物或者饮料统称为杂粮食品，其中小米发酵饮品便是其中之一，米露饮品就是小米发酵饮品，小米发酵饮品发酵饮品在发酵制作时，将小米进行清洗蒸煮处理后放置到发酵桶中加入一定量的维持微生物进行发酵处理，发酵过程难以掌控。

为此，我们提出一种杂粮恒温食品发酵工艺来解决上述问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的小米发酵过程难以掌控的缺点，而提出的一种杂粮恒温食品发酵工艺。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种杂粮恒温食品发酵工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、选取原材料处理，选取五谷杂粮中的小米为杂粮恒温食品的原材料；

S2、原材料熟化，对小米进行蒸煮熟化处理；

S3、原材料发酵处理，添加维持微生物对蒸煮过的小米进行发酵处理；

S4、饮品杀菌处理，通过巴氏杀菌法进行杀菌处理；

S5、饮品均质处理，将发酵好的杂粮食品通过均质机进行饮品均质处理。

优选的，S1-1、对小米中进行筛选，保留无杂质且规格相同的小米，并对筛选后的小米进行多次清洗，防止小米表面不洁净影响最终食品口感。

优选的，S1-2、将清洗过的小米放入至清水中进行浸泡6小时，其中浸泡小米的清水量需超过小米本身重量的两倍以上，以防止泡发后，位于顶层小米裸露在水面以上。

优选的，S2-1、将浸泡后的小米水分沥干后放入至蒸锅中进行蒸煮并晾凉。

优选的，S3-1、将蒸好晾凉的材料装到发酵设备中，并添加维持微生物。

优选的，S3-2、检测糖酸变化并相对应的控制发酵温度与时间。

优选的，S4-1、通过巴氏杀菌法将发酵后的小米发酵饮品在65度环境下进行杀菌30分钟，其中巴氏杀菌法不仅能杀菌还能保持杂粮发酵食品的风味。

优选的，S5-1、将发酵好的杂粮饮品与牛奶或者果汁甚至是水等混合并通过均质机进行饮品均质处理。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

本发明中的小米发酵饮品的发酵方法通过对发酵过程的各种比例控制进行把关，使其得到最佳发酵结果，通过最佳发酵比例数据进行发酵控制，从而得到最佳的小米杂粮发酵饮品。

附图说明

图1为本发明提出的一种杂粮恒温食品发酵工艺的流程框图。

具体实施方式