[发明专利]超高压预处理联合高压渗透脱水改善草莓脯品质的方法、草莓脯在审
| 申请号： | 202211564017.0 | 申请日： | 2022-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN115720953A | 公开（公告）日： | 2023-03-03 |
| 发明（设计）人： | 牛丽影;王锐;曹彬彬;李大婧;张钟元;张谐天;顾千辉;谢婷婷;章燎源 | 申请（专利权）人： | 三只松鼠股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/00;A23L5/20;A23L5/30 |
| 代理公司： | 芜湖安汇知识产权代理有限公司 34107 | 代理人： | 任晨晨 |
| 地址： | 241000 安徽省芜湖*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 超高压 预处理 联合 高压 渗透 脱水 改善 草莓 品质 方法 | ||
1.超高压预处理联合高压渗透脱水改善草莓脯品质的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
1)将草莓加入到糖液中，真空密封包装后，超高压预处理；
2)步骤1)处理后的草莓沥去溶液，加入糖与草莓混合，静置；
3)步骤2)处理后所得的体系真空密封包装，高压处理；
4)再将步骤3)处理后的体系常压静置；
5)最后，将草莓沥出，烘干。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)中所述草莓和糖液的质量比为2:3。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤1)中所述糖液质量浓度是4-7％。
4.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤1)中所述超高压预处理是指在100MPa条件下处理60-100min，或300MPa下处理40min-90min、或500MPa下处理40-50min。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)中的草莓为纵轴长2～3cm，硬度为50～110g，原果胶含量9～12mg/g的草莓。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤2)中所述的糖的用量是草莓质量的40％。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤3)中所述高压处理是指：在50MPa下处理50min。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤4)中常压静置时间为8h。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤5)中所述烘干，60℃烘干10h。
10.一种草莓脯，其特征在于，采用权利要求1-9任一项所述方法生产得到，所述草莓脯硬度为250～320g，色度值L*34.09～38.72。
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