[发明专利]一种冻干黄桃脆片及其制作方法

说明书

本发明涉及冻干黄桃脆片生产技术领域，公开了一种冻干黄桃脆片，包括黄桃、第一抗氧化配料、第二抗氧化配料，所述括黄桃、第一抗氧化配料、第二抗氧化配料的重量份组成如下：80～100份黄桃、1～5份第一氧化配料和1～5份第二氧化配料，本发明在黄桃的生产中进行了第一次抗氧化处理和第二次抗氧化处理，第一次抗氧化处理和第二次抗氧化处理均能抑制黄桃中酵素的活性，避免其氧化；通过100摄氏度蒸汽熏蒸可以排除黄桃中部分空气来降低氧化程度；麦芽糖可附着在黄桃表面使其与空气隔绝，从而避免其氧化，两次抗氧化处理使得刚切成片还没来得及冻干的黄桃不会短时间内就氧化变色或者变质，避免冻干出来的黄桃品相和品质不好，有的颜色发褐甚至发黑。

技术领域

本发明涉及冻干黄桃脆片生产技术领域，具体是一种冻干黄桃脆片及其制作方法。

背景技术

冻干黄桃脆片保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，是理想的天然卫生食品，其生产工艺也很简单，包括选料、清洗、切片、冻干、包装，这也是市面上最常见的冻干水果的生产工艺；这种常用的工艺存在一些问题，黄桃和苹果一样，一旦切开或去皮后短时间内就会氧化变色，变为褐色，时间稍微长一点就会发黑，从而影响黄桃的品质和品相；在冻干黄桃的生产中，往往需要等到一批黄桃全部清洗和切片后才会同时放入冻干机中进行冻干处理，因此先清洗和切片的黄桃往往在冻干前就已经变色了，这样冻干出来的黄桃由于品相不好，需要工作人员进行挑除，这样既花费了人工，又花费了原料成本，大大提高了生产成本。因此，本领域技术人员提供了一种冻干黄桃脆片及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冻干黄桃脆片及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种冻干黄桃脆片，包括黄桃、第一抗氧化配料、第二抗氧化配料，所述括黄桃、第一抗氧化配料、第二抗氧化配料的重量份组成如下：80～100份黄桃、1～5份第一氧化配料和1～5份第二氧化配料。

作为本发明再进一步的方案：所述第一抗氧化配料由食盐水和柠檬酸溶液组成，其中，食盐水和柠檬酸溶液的质量比例为3～5：1。

作为本发明再进一步的方案：所述第二抗氧化配料由麦芽糖、维生素A溶液、维生素C溶液和维生素E溶液组成，其中，麦芽糖、维生素A溶液、维生素C溶液和维生素E溶液的质量比例为5～15：1：1：1。

一种冻干黄桃脆片的制作方法，包括以下步骤：

S1、原料挑选：挑选果实大小均匀的黄桃，并仔细观察其表面是否有破皮、腐烂、蛀虫的现象，将这些不合品剔除；

S2、原料清洗：将经过S1挑选的黄桃放入清洗槽中加入清水进行第一次清洗，洗掉黄桃表面的泥沙、尘土；接着重新加入清水，在水中加入碳酸氢钠溶液并混匀，浸泡一段时间；接着再次重新加入清水，在水中加入高锰酸钾溶液并混匀，浸泡一段时间；接着最后一次重新加入清水，将黄桃清洗后取出即可；

S3、原料初加工：将黄桃放入水中将水进行煮沸，水煮沸后保持一段时间后将黄桃取出并放入冷水中浸泡一段时间，然后用水果刀将黄桃表面切开口子就可以将外皮轻轻撕掉完成去皮，然后将黄桃去核并切成片状；

S4、第一次抗氧化处理：将S3中切好片的黄桃放在容器中，再将定量的食盐水和柠檬酸溶液倒入容器中，并与黄桃充分搅拌混匀，随后将装有黄桃的容器放在蒸汽箱中，打开蒸汽发生装置，通过蒸汽对黄桃进行熏蒸一段时间，熏蒸完成后将黄桃取出冷却至室温；

S5、第二次抗氧化处理：将S4中第一次抗氧化处理后的黄桃取出并放入容器中，再将定量的麦芽糖、维生素A溶液、维生素C溶液和维生素E溶液倒入容器中，并与黄桃充分搅拌混匀，使得黄桃表面均匀附着有薄薄的麦芽糖；