[发明专利]一种冻干黄桃脆片及其制作方法

权利要求书

1.一种冻干黄桃脆片，其特征在于，包括黄桃、第一抗氧化配料、第二抗氧化配料，所述括黄桃、第一抗氧化配料、第二抗氧化配料的重量份组成如下：80～100份黄桃、1～5份第一氧化配料和1～5份第二氧化配料。

2.根据权利要求1所述的一种冻干黄桃脆片，其特征在于，所述第一抗氧化配料由食盐水和柠檬酸溶液组成，其中，食盐水和柠檬酸溶液的质量比例为3～5：1。

3.根据权利要求1所述的一种冻干黄桃脆片，其特征在于，所述第二抗氧化配料由麦芽糖、维生素A溶液、维生素C溶液和维生素E溶液组成，其中，麦芽糖、维生素A溶液、维生素C溶液和维生素E溶液的质量比例为5～15：1：1：1。

4.一种实现权利要求1～3中任意一项所述的冻干黄桃脆片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、原料挑选：挑选果实大小均匀的黄桃，并仔细观察其表面是否有破皮、腐烂、蛀虫的现象，将这些不合品剔除；

S2、原料清洗：将经过S1挑选的黄桃放入清洗槽中加入清水进行第一次清洗，洗掉黄桃表面的泥沙、尘土；接着重新加入清水，在水中加入碳酸氢钠溶液并混匀，浸泡一段时间；接着再次重新加入清水，在水中加入高锰酸钾溶液并混匀，浸泡一段时间；接着最后一次重新加入清水，将黄桃清洗后取出即可；

S3、原料初加工：将黄桃放入水中将水进行煮沸，水煮沸后保持一段时间后将黄桃取出并放入冷水中浸泡一段时间，然后用水果刀将黄桃表面切开口子就可以将外皮轻轻撕掉完成去皮，然后将黄桃去核并切成片状；

S4、第一次抗氧化处理：将S3中切好片的黄桃放在容器中，再将定量的食盐水和柠檬酸溶液倒入容器中，并与黄桃充分搅拌混匀，随后将装有黄桃的容器放在蒸汽箱中，打开蒸汽发生装置，通过蒸汽对黄桃进行熏蒸一段时间，熏蒸完成后将黄桃取出冷却至室温；

S5、第二次抗氧化处理：将S4中第一次抗氧化处理后的黄桃取出并放入容器中，再将定量的麦芽糖、维生素A溶液、维生素C溶液和维生素E溶液倒入容器中，并与黄桃充分搅拌混匀，使得黄桃表面均匀附着有薄薄的麦芽糖；

S6、原料再加工：将S5中第二次抗氧化处理后的黄桃取出并按照一定密度均匀地放置在冻干托盘上，将冻干托盘放置于急冻库中进行速冻处理，以标准速冻温度速冻一段时间；将速冻好的黄桃取出并放置于冻干机中，开启冻干机抽真空，到指定真空度后，将温度调节至3摄氏度并冻干一段时间，然后将温度调节至12摄氏度并冻干一段时间，接着将温度调节至18摄氏度并冻干一段时间，最后将温度调节至25摄氏度并冻干一段时间，之后即可得到成品的冻干黄桃脆片；

S7、成品包装：将成品的冻干黄桃脆片通过真空包装机进行包装密封，随后装箱。

5.根据权利要求4所述的一种冻干黄桃脆片的制作方法，其特征在于，所述S2中的碳酸氢钠溶液的浓度为5%，所述碳酸氢钠溶液的浸泡时间为10分钟，所述S2中的高锰酸钾溶液的浓度为0.06%，所述高锰酸钾溶液的浸泡时间为5分钟。

6.根据权利要求4所述的一种冻干黄桃脆片的制作方法，其特征在于，所述S3中水煮沸后保持的时间为3分钟，所述S3中冷水的浸泡时间为5分钟。

7.根据权利要求4所述的一种冻干黄桃脆片的制作方法，其特征在于，所述S4中食盐水的浓度为0.8%，柠檬酸的浓度为0.06%，所述S4中蒸汽的温度为100摄氏度，蒸汽熏蒸时间为8分钟。

8.根据权利要求4所述的一种冻干黄桃脆片的制作方法，其特征在于，所述S5中麦芽糖的浓度为35%，维生素A溶液、维生素C溶液和维生素E溶液的浓度均为0.25%。

9.根据权利要求4所述的一种冻干黄桃脆片的制作方法，其特征在于，所述S6中黄桃放置在冻干托盘上的密度为12千克/平方米，所述S6中的标准速冻温度为-25摄氏度，速冻时间为45分钟，所述S6中的真空度为12兆帕斯卡，所述3摄氏度冻干时间为180分钟，所述12摄氏度冻干时间为120分钟，所述18摄氏度冻干时间为240分钟，所述25摄氏度冻干时间为120分钟。