[发明专利]含乳固态成型制品，及其制备方法

说明书

本发明提供了含乳固态成型制品及其制备方法。该含乳固态成型制品包括乳粉，玉米淀粉，麦芽糊精、无水奶油和甜味剂，其中，基于形成所述含乳固态成型制品的原料总质量，所述甜味剂的含量不高于20wt％，且所述原料满足以下条件的至少之一：所述原料含有保水剂；所述甜味剂中含有单糖。该含乳固态成型制品可以在一定时间内具有好的保水能力，从而缓解甚至解决产品由于失水等问题而导致的口感变硬，货架期短等问题。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及含乳固态成型制品及其制备方法。

背景技术

含乳固态成型制品，例如牛奶棒、奶疙瘩、牛奶小方及奶酥杯等传统奶食品，是以乳粉、白砂糖、麦芽糊精等为主要原料，添加奶油等，经配料、干混、和制、成型等工序制成的含乳固态成型制品。这类产品因软糯可口，好吃不腻而受到消费者喜爱。对于含乳固态成型制品，产品的软硬度作为口感维度之一，直接影响产品的喜好度及保质期。

然而，目前的市售该类产品上市后随着存放时间的延长，产品均有不同程度地变硬现象，不能维持软糯口感。

发明内容

本发明的目的在于提出一种含乳固态成型制品，在保持产品不粘牙具有好的口感的同时，提高产品的保湿性能，缓解甚至解决产品存放一段时间后口感变硬的问题，并延长产品的货架期。

在本发明的一个方面，提供一种含乳固态成型制品。其包括乳粉，玉米淀粉，麦芽糊精、无水奶油和甜味剂，其中，基于形成所述含乳固态成型制品的原料总质量，所述甜味剂的含量不高于20wt％，且所述原料满足以下条件的至少之一：

所述原料含有保水剂；

所述甜味剂中含有单糖。

根据一个具体实施方式，所述甜味剂包括白砂糖以及所述单糖，所述单糖包括葡萄糖。

根据一个具体实施方式，所述白砂糖的含量为10-15重量份，所述单糖的含量为5-10重量份。

根据一个具体实施方式，该含乳固态成型制品进一步包括保水剂，所述保水剂的含量为0.5-2重量份，所述保水剂包括甘油。

根据一个具体实施方式，所述玉米淀粉的含量为15-20重量份，所述麦芽糊精的含量为10-15重量份。

根据一个具体实施方式，所述无水奶油的含量为2-10重量份。

根据一个具体实施方式，该含乳固态成型制品进一步包括发酵乳，所述发酵乳的含量为8-14重量份。

根据一个具体实施方式，该含乳固态成型制品包括乳制品以及密封所述乳制品的密封件，所述密封件为三层镀铝膜。

在本发明的另一方面，提出了一种制备前面所述的含乳固态成型制品的方法。该方法包括：

将用于形成所述含乳固态成型制品的原料混合进行和制形成半成品；

对所述半成品进行压制、杀菌以及干燥。

根据一个具体实施方式，该方法进一步包括：

将经过所述干燥形成的乳制品进行密封处理，所述密封处理包括采用三层镀铝膜形成的密封件对所述乳制品进行密封。

具体实施方式

为了更加清楚地理解本发明的技术特征、目的和有益效果，现对本发明的技术方案进行进一步的详细说明。应理解，以下具体实施方式仅是示例性的，本发明的技术方案不限于以下所列举的具体实施方式。

含乳固态成型制品

本发明提供了一种含乳固态成型制品。该含乳固态成型制品可以是具有一定含水量，且含水量小于14％的固态制品，具体可以为满足DB S15/002-2013《含乳固态成型制品》标准的含乳制品。