[发明专利]一种复合调味料及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及食品调味技术领域，具体涉及一种复合调味料及其制备方法和应用。本发明提供一种复合调味料，包括如下重量组分：食盐20‑30份，味精50‑60份，糖5‑10份，I+G1‑5份，酵母抽提物1‑2份，果蔬汁和/或香辛料提取液0.5‑2份，磷酸盐0.5‑2份，食用香精0.1‑0.5份和抗氧化剂0.1‑0.5份。本发明经过科学配比，开发出一款具有良好的去腥，保水以及护色功能复合调味料，将去腥、保水、护色和增鲜融为一体，更好地满足了传统菜肴制作过程中的功能性需求，提高了菜肴品质和烹饪效率以及标准化程度。产品应用领域广泛，且制作工艺简便，加工过程稳定，品质好控制，性价比高。

技术领域

本发明涉及食品调味技术领域，具体涉及一种复合调味料及其制备方法和应用。

背景技术

很多食材在菜肴制作过程中腥味较重，较难去除或掩盖，一些肉类食材纤维粗糙，烹饪后口感较柴，青菜类菜肴烹饪后发黄发暗等问题普遍存在于家庭厨房，中小餐饮及预制菜工厂，而由于其或缺乏足够的烹饪技巧，或较难采购去腥、保水、护色等食品添加剂且较难掌握添加使用方法，或由于法规的限定部分添加剂无法使用，导致家庭厨房，中小餐饮及预制菜工厂很难解决上述问题。

市面上现有的调味料如鸡精、味精、酱油、蚝油等在烹饪过程中具有增鲜提味、丰富口感的作用，但不具备去腥、保水、护色等功能。料酒、香料和食醋可以去腥，但无法调味，需要搭配其他调料一起使用，增加了烹饪难度。传统烹饪中使用生粉、蛋清可以保水，但使用不便，也需要一定的技巧性。护色更是难以有效解决，部分肉制品改良剂或专用腌制料能起到一定的保水、去腥等功能，但经过腌制过后的肉已经失去了自身本味。因此，随着家庭厨房，中小餐饮及预制菜工厂对于调味料的需求越来越高，开发一款具有去腥、保水、护色功能的复合调味料具有较大市场潜力，既能够能够在家庭厨房，中小餐饮及预制菜工厂烹饪中满足相应功能性需求，又能够起到增鲜提味的效果。

CN114651954A公开了一种去腥提鲜组合物及其制备方法和应用,通过添加酵母抽提物、味精、盐和香精香料复配而成的一款去腥提鲜组合物，它去腥能力强，无宗教认证问题，不仅具有去腥功能，还赋予食品鲜味，可便捷地用于食品加工中。将所制得的酵母抽提物组合物产品添加到各种食品中时，可以有效地改善终端产品的风味，去除腥味，产品色泽浅，不影响终产品色泽。产品天然，没有清真限制。但是大量使用酵母抽提物协同天然香精、香料去腥，调味功能弱化，产品抗吸潮能力较差，保质期短，成本相对较高。

中国专利CN111067039A公开了一种具有护色作用的肉制品腌制剂及其制备方法，该发明采用三聚磷酸钠、聚偏磷酸钾、焦磷酸二氢二钠、六偏磷酸钠、乳酸钾、D-异抗坏血酸钠、红曲红和食盐，按照一定配比混合均得到所述的肉制品腌制剂。该发明原料配比科学，合理使用多种磷酸盐添加剂，配合乳酸钾、D-异抗坏血酸钠、红曲红，具有协同增效的作用，保水、护色效果显著，但是产品调味功能较弱，应用存在一定局限，家庭消费则难以接受。

发明内容

本发明要解决的技术问题：本发明提供一种复合调味料，具备增鲜提味作用的同时具有去腥、保水和护色的功能。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种复合调味料，包括如下重量组分：食盐20-30份，味精50-60份，糖5-10份，I+G1-5份，酵母抽提物0.5-2份，果蔬汁和/或香辛料提取液0.5-2份，磷酸盐0.5-2份，食用香精0.1-0.5份和抗氧化剂0.1-1.1份。

优选的是，上述复合调味料包括如下重量组分：食盐25-30份，味精55-60份，糖5-10份，I+G1.5-5份，酵母抽提物1.5-2份，果蔬汁和/或香辛料提取液1-2份，磷酸盐1.5-2份，食用香精0.1-0.5份和抗氧化剂0.1-1份。

优选的是，上述复合调味料还包括1-10份辅料；优选地，所述辅料选自麦芽糊精、碳酸钙和玉米淀粉中的一种或两种以上，优选为麦芽糊精；更优选地，所述麦芽糊精为3.3-9.5份，优选为4.8-9.5份。