[发明专利]一种复合调味料及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种复合调味料，其特征在于，包括如下重量组分：食盐20-30份，味精50-60份，糖5-10份，I+G1-5份，酵母抽提物0.5-2份，果蔬汁和/或香辛料提取液0.5-2份，磷酸盐0.5-2份，食用香精0.1-0.5份和抗氧化剂0.1-1.1份。

2.根据权利要求1所述的复合调味料，其特征在于，包括如下重量组分：食盐25-30份，味精55-60份，糖5-10份，I+G1.5-5份，酵母抽提物1.5-2份，果蔬汁和/或香辛料提取液1-2份，磷酸盐1.5-2份，食用香精0.1-0.5份和抗氧化剂0.1-1份。

3.根据权利要求1或2所述的复合调味料，其特征在于，所述复合调味料还包括1-10份辅料；优选地，所述辅料选自麦芽糊精、碳酸钙和玉米淀粉中的一种或两种以上，优选为麦芽糊精；更优选地，所述麦芽糊精为3.3-9.5份，优选为4.8-9.5份。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的复合调味料，其特征在于，所述果蔬汁包括苹果浓缩汁、山楂浓缩汁、胡萝卜浓缩汁和木瓜浓缩汁中的一种或两种以上；优选地，所述果蔬汁包括木瓜浓缩汁1-2份，苹果浓缩汁0-1.5份，山楂浓缩汁0-1份和胡萝卜浓缩汁0-1份。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的复合调味料，其特征在于，所述香辛料提取物选自生姜提取物、紫苏提取物和艾草提取物中的一种或两种以上；优选地，所述香辛料提取物包括生姜提取物0-1份，紫苏提取物0-0.5份和艾草提取物0-0.5份。

6.根据权利要求1-5任一项所述的复合调味料，其特征在于，所述抗氧化剂选自抗坏血酸、抗坏血酸钠、异抗坏血酸、异抗坏血酸钠、生育酚、茶多酚、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯和没食子酸丙酯中的一种或两种以上；优选地，所述抗氧化剂包括抗坏血酸钠0.1-1.1份，优选为0.1-1份，更优选为0.1-0.2份。

7.根据权利要求1-6任一项所述的复合调味料，其特征在于，所述磷酸盐选自三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠和焦磷酸二氢二钠中的一种或两种以上；优选地，所述磷酸盐包括三聚磷酸钠0-1份，六偏磷酸钠0-1份，焦磷酸钠0-1份和磷酸三钠0-0.5份；更优选地，所述磷酸盐包括三聚磷酸钠0.5-1份和六偏磷酸钠0.5-1份或者六偏磷酸钠0.5-1份和焦磷酸钠0-0.5份。

8.根据权利要求1-7中任一项所述的复合调味料，其特征在于，所述食用香精选自乌梅香精、木瓜香精和麦香香精中的一种或两种以上；优选地，所述食用香精包括木瓜香精0.1-0.5份，优选为0.1-0.3份。

9.权利要求1-8中任一项所述复合调味料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将各组分混合，根据需要加入辅料进行混合；

(2)将步骤(1)混合物经制粒、干燥得到复合调味料。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述干燥采用分段式干燥，优选为三段式干燥，其中，预热段温度为85-95℃，干燥段温度为100-105℃，冷却段温度为25-35℃。

11.权利要求1-8任一项所述复合调味料或权利要求9或10所述制备方法制得复合调味料在食品领域的应用。

12.根据权利要求11所述的应用，所述食品领域为食材预处理领域；优选地，以重量百分比计，所述复合调味料的添加量占食材的0.4-1％。

13.根据权利要求11所述的应用，所述食品领域为火锅或底汤领域；优选地，以重量百分比计，所述复合调味料的添加量占火锅或底汤的0.3-0.6％。