[发明专利]一种海藻提取液肉松的制备方法

说明书

本发明公开了一种海藻提取液肉松的制备方法，其制备步骤如下：S1：选料，原料选择猪后腿瘦肉70‑80份，脆骨10‑20份，蛋清1‑2份，提鲜虾干5‑10份，海藻提取液5‑10份，白砂糖5‑10份，酱油6‑10份，姜片葱段各3份，料酒味精适量少许；S2：原料修整；S3：焖煮；S4：配料；S5；收汤；S6：烘炒；S7：擦松；S8：晾松；S9：挑拣；S10：计量包装；本发明通过使用海藻提取液作为辅料加入猪肉原料中，利用海藻海藻提取液中富含的海藻多糖、低聚糖、酚类、甜菜碱、甘露醇等天然活性物质，可以很好的平衡猪肉原料中的胆固醇，减轻人类食用肉松后，胆固醇给人体带来的危害。

技术领域

本发明涉及肉松的制备领域，特别涉及一种海藻提取液肉松的制备方法。

背景技术

肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带，一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童食用，将肉松拌进粥里或蘸馒头食用。或加入红糟、白糖、酱油、熟油精制成。

海藻的活性组分复杂，种类多，据报道有60多种，包括大量钙、铁、镁、锌等矿质营养元素，褐藻淀粉、岩藻多糖、褐藻糖胶、木聚糖、葡聚糖等海藻多糖，还有糖醇、氨基酸、维生素、细胞色素、甜菜碱以及酚类化合物等，此外，还含有生长素、细胞激动素、赤霉素、脱落酸等天然激素类物质。

肉松原料大部分采用猪肉，猪肉是红肉，猪肉胆固醇含量较高，胆固醇高会带来动脉硬化、血管病变、骨质疏松几率增多等风险，平衡营养是保证肉松质量的一大关键，因此需要提供一种海藻提取液肉松的制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种海藻提取液肉松的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种海藻提取液肉松的制备方法，其制备步骤如下：

S1：选料，原料选择猪后腿瘦肉70-80份，脆骨10-20份，蛋清1-2份，提鲜虾干5-10份，海藻提取液5-10份，白砂糖5-10份，酱油6-10份，姜片葱段各3份，料酒味精适量少许；

S2：原料修整，将猪后腿瘦肉刮油剔筋，顺横纹切成合适长度的条块，清洗血水后沥干备用；

S3：焖煮，将S2中修整后的猪瘦肉放入锅中，将适量清水和酱油，大火烧开后用文水煮30分钟，去除浮油、渣滓和泡沫，继续小火焖煮一个小时，将肉料煨烂，煨时不断翻动并挤压肉块，保证肉块受热均匀；

S4：配料，小火焖煮10分钟后将脆骨，蛋清，提鲜虾干，海藻提取液，白砂糖，酱油，姜片，料酒加入锅中，搅拌翻动，保证入味；

S5；收汤：焖煮一个小时后大火收汤，使水分逐渐煮干，此时肉纤维疏松不成团，得到肉胚；

S6：烘炒：将肉胚取出，锅中放油，油热后将待炒肉胚放入锅中，快速烘炒至肉五成干时，将白砂糖、葱段、味精放入锅中与肉胚一起翻炒；

S7：擦松：翻炒出香味后，微火加热，用文火搓擦烘焙，直到锅四周腾起细微肉末，用手揉擦觉纤维有弹性，无潮湿感，一般达成半干燥可以起锅，然后将肉抖散，使纤维蓬松，拣出凝聚肉块，另用猪油加热溶化为流体，倒入锅内，将凝聚肉块下锅继续炒粉搓擦至全部蓬松为止；

S8：晾松：关火，将肉松取出，放置于干燥阴凉无菌处晾干，晾松时间为2-4天；

S9：挑拣：将肉松中的焦块、杂质、颗粒物挑拣出来，保证成品质量；

S10：计量包装。

优选的，该肉松原料的配方比例1为：