[发明专利]一种海藻提取液肉松的制备方法

权利要求书

1.一种海藻提取液肉松的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下：

S1：选料，原料选择猪后腿瘦肉70-80份，脆骨10-20份，蛋清1-2份，提鲜虾干5-10份，海藻提取液5-10份，白砂糖5-10份，酱油6-10份，姜片葱段各3份，料酒味精适量少许；

S2：原料修整，将猪后腿瘦肉刮油剔筋，顺横纹切成合适长度的条块，清洗血水后沥干备用；

S3：焖煮，将S2中修整后的猪瘦肉放入锅中，将适量清水和酱油，大火烧开后用文水煮30分钟，去除浮油、渣滓和泡沫，继续小火焖煮一个小时，将肉料煨烂，煨时不断翻动并挤压肉块，保证肉块受热均匀；

S4：配料，小火焖煮10分钟后将脆骨，蛋清，提鲜虾干，海藻提取液，白砂糖，酱油，姜片，料酒加入锅中，搅拌翻动，保证入味；

S5；收汤：焖煮一个小时后大火收汤，使水分逐渐煮干，此时肉纤维疏松不成团，得到肉胚；

S6：烘炒：将肉胚取出，锅中放油，油热后将待炒肉胚放入锅中，快速烘炒至肉五成干时，将白砂糖、葱段、味精放入锅中与肉胚一起翻炒；

S7：擦松：翻炒出香味后，微火加热，用文火搓擦烘焙，直到锅四周腾起细微肉末，用手揉擦觉纤维有弹性，无潮湿感，一般达成半干燥可以起锅，然后将肉抖散，使纤维蓬松，拣出凝聚肉块，另用猪油加热溶化为流体，倒入锅内，将凝聚肉块下锅继续炒粉搓擦至全部蓬松为止；

S8：晾松：关火，将肉松取出，放置于干燥阴凉无菌处晾干，晾松时间为2-4天；

S9：挑拣：将肉松中的焦块、杂质、颗粒物挑拣出来，保证成品质量；

S10：计量包装。

2.根据权利要求1所述的一种海藻提取液肉松的制备方法，其特征在于，该肉松原料的配方比例1为：

原料	原料品种	比重	重量份
猪后腿瘦肉	荤食材	/	70
脆骨	荤食材	/	10
蛋清	蛋白质	/	1
提鲜虾干	干制品	/	5
海藻提取液	海洋生物制品	/	5
白砂糖	调味品	/	5
酱油	调味品	/	6
姜片	调味品	/	3
葱段	调味品	/	3

。