[发明专利]一种酵母益生菌发酵菠萝饮品的方法

说明书

本发明提供一种酵母益生菌发酵菠萝饮品的方法，步骤如下：步骤1、将菠萝清洗、阴干，切去头、尾部，再连皮切块；步骤2、往菠萝块中加入适量的水，加热到100℃后杀菁80‑100秒；步骤3、将杀菁的菠萝块冷却至室温，绞碎后置于发酵桶内；再往发酵桶内添加适量的糖，调整糖度为22‑24Brix，得到菠萝汁；步骤4、往菠萝汁中植入三株酵母菌菌液，然后在15‑28℃下发酵7‑10天，过滤即得菠萝酒原液；将该菠萝酒原液植入三株醋酸菌、一株益生菌菌液后，二阶发酵即得菠萝醋。本发明制程简单、成本低、发酵时间短，可生产香气风味多元且层次感丰富、口感佳的菠萝饮品，且还可防治肠胃不适，具有保健功能。

【技术领域】

本发明涉及一种酵母益生菌发酵菠萝饮品的方法。

【背景技术】

菠萝原名凤梨，原产巴西，16世纪时传入中国，有70多个品种，岭南四大名果之一。菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1.B2.C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。菠萝味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的菠萝，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。此外，菠萝中所含的糖、酶有一定的利尿作用，对肾炎和高血压者有益，对支气管炎也有辅助疗效。

菠萝酒是以菠萝为原料，经控温发酵、蒸馏、橡木桶控温陈酿、调配勾兑等工艺步骤进行生产，酿造的酒口感醇和、细腻、绵延。但是，现有生产菠萝酒的技术工艺中，需要额外利用白酒进行勾兑，并且生产周期长；同时其基本上只是使用了菠萝的果肉部分作为原料，忽略了菠萝皮的其他营养成分以及有效的药用价值成分。

【发明内容】

本发明要解决的技术问题，在于提供一种酵母益生菌发酵菠萝饮品的方法，该方法制程简单、成本低、发酵时间短，可生产香气风味多元且层次感丰富、口感佳的菠萝饮品，且还可防治肠胃不适，具有保健功能。

本发明是这样实现的：

一种酵母益生菌发酵菠萝饮品的方法，所述方法步骤如下：

步骤1、将菠萝清洗、阴干，切去头、尾部，再连皮切块；

步骤2、往菠萝块中加入适量的水，加热到100℃后杀菁80-100秒；

步骤3、将杀菁的菠萝块冷却至室温，绞碎榨汁后置于发酵桶内；再往发酵桶内添加适量的糖，调整糖度为22-24Brix，得到菠萝汁；

步骤4、往菠萝汁中植入布拉迪酵母菌(Saccharomyces boulardii)BCRC22905、酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)BCRC22458及酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)BCRC23002菌液，添加质量比例为菠萝汁：布拉迪酵母菌(Saccharomyces boulardii)BCRC22905：酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)BCRC22458：酵母菌(Saccharomycescerevisiae)BCRC23002＝100:5:5:5；然后在15-28℃下发酵7-10天，过滤即得菠萝酒原液。

进一步地，所述方法还包括步骤5，具体如下：

步骤5、将菠萝酒原液置于70-80℃温度下灭菌30-40分钟，充填入包装瓶罐中，即得菠萝酒成品。

进一步地，所述步骤1中，菠萝切块的厚度为2±0.5cm。

进一步地，所述步骤2中的杀菁水总量为菠萝的二分之一。

进一步地，所述步骤4中各酵母菌菌液的活化及放大培养过程如下：

4.1、布拉迪酵母菌(Saccharomyces boulardii)BCRC22905菌株活化及放大培养：